Möhren-Ingwer-Suppe

Zutaten:

• 500g Möhren, geschält und grob gehackt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), geschält und fein gehackt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200ml Kokosmilch
• 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren (optional)

Anleitung:

1. Erhitzen Sie das Olivenöl oder Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
2. Fügen Sie die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den gehackten Ingwer hinzu. Braten Sie sie für etwa 2-3 Minuten an, bis sie duftend sind.
3. Geben Sie die grob gehackten Möhren in den Topf und braten Sie sie für weitere 5 Minuten an, bis sie leicht weich werden.
4. Gießen Sie die Gemüsebrühe über die Möhren und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe für etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Möhren weich sind.
5. Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie glatt ist.
6. Geben Sie die Kokosmilch zur Suppe und rühren Sie gut um, um sie zu kombinieren.
7. Bringen Sie die Suppe wieder auf den Herd und erhitzen Sie sie für weitere 5 Minuten, bis sie heiß ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Servieren Sie die Möhren-Ingwer-Suppe heiß, garniert mit frischem Koriander oder Petersilie, falls gewünscht.