Topinambur vorbereiten: Die Topinambur gründlich unter kaltem Wasser abwaschen (am besten mit einer Wurzelbürste). Du musst sie nicht schälen, da die Schale essbar ist. Schneide sie in dünne Scheiben.
Anbraten: Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate die Topinamburscheiben darin rundherum an, dabei gelegentlich umrühren. Währenddessen die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Gib die Zwiebelwürfel zu den Topinambur-Scheiben in die Pfanne und brate sie mit an.
Schinken und Gewürze hinzufügen: Füge die Katenschinkenwürfel und das Paprikapulver hinzu und brate alles weiter an, bis es die gewünschte Bräunung erreicht.
Tomaten und Frühlingszwiebeln vorbereiten: Wasche die kleinen Tomaten und schneide sie in Viertel. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
Eimasse zubereiten: Schlage die Eier in einer Schüssel auf, würze mit Salz und Pfeffer, und verquirle sie mit der Vollmilch.
Eimasse in die Pfanne gießen: Reduziere die Hitze und gieße die verquirlten Eier über die Topinambur-Zwiebel-Schinken-Mischung. Füge die Tomatenviertel hinzu und streue die Frühlingszwiebelringe darüber. Lasse das Ganze bei niedriger Temperatur, am besten mit einem Deckel, langsam stocken.
Servieren: Sobald das Ei durchgegart ist, verteile das Bauernfrühstück auf zwei Teller und serviere es heiß.
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