von Es gibt Gerichte, die schon beim ersten Duft Erinnerungen wecken. Knusprig gebratene Kartoffeln, würziger Schinken und eine cremige Käsesauce – mehr braucht es manchmal gar nicht, um alle an den Tisch zu locken.
Vor einigen Wochen wollte ich eigentlich nur die letzten Kartoffeln und etwas Schinken aus dem Kühlschrank verbrauchen. Statt eines gewöhnlichen Auflaufs habe ich die Kartoffeln zuerst goldbraun angebraten und anschließend mit einer selbstgemachten Käsesauce übergossen. Als die Pfanne auf den Tisch kam, war sofort klar: Dieses Rezept wird es bei uns öfter geben.
Heute fragt meine Familie schon danach, sobald sie den Duft aus der Küche riecht. Und egal, wie groß die Portion ist – am Ende bleibt nie etwas übrig.
Zutaten
1 kg festkochende Kartoffeln
250 g Kochschinken, gewürfelt
2 EL Butter
1 EL Pflanzenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 g geriebener Gouda
100 g Mozzarella
Petersilie
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Für die cremige Käsesauce
40 g Butter
40 g Mehl
500 ml Vollmilch
150 ml Sahne
200 g Cheddar oder würziger Gouda
1 TL Dijon-Senf
½ TL Muskat
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Anschließend zehn Minuten in Salzwasser vorkochen und gut abtropfen lassen.
Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis beide Seiten goldbraun und leicht knusprig sind.
Knoblauch kurz mitbraten und anschließend den Schinken hinzufügen. Alles zwei bis drei Minuten gemeinsam anrösten.
Die Kartoffeln und den Schinken in eine große ofenfeste Form oder Pfanne geben. Den geriebenen Gouda und den Mozzarella gleichmäßig darüber verteilen.
Für die Sauce Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach Milch und Sahne zugießen und dabei ständig rühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Senf, Muskat, Salz und Pfeffer hinzufügen. Anschließend den geriebenen Cheddar langsam einrühren, bis eine dicke und cremige Käsesauce entstanden ist.
Etwa die Hälfte der Sauce über die Kartoffeln gießen und alles für 12 bis 15 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Die restliche heiße Käsesauce erst direkt vor dem Servieren großzügig darübergeben. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort genießen.
Tipps
Die Kartoffeln sollten unbedingt zuerst angebraten werden. Genau dadurch entsteht die goldene Kruste, die auf dem Foto zu sehen ist.
Eine Mischung aus Gouda und Cheddar sorgt für besonders intensiven Geschmack und einen herrlich ziehenden Käse.
Wenn die Sauce zu dick wird, einfach einen kleinen Schuss warme Milch unterrühren.
Wer es noch herzhafter mag, kann zusätzlich knusprig gebratenen Bacon oder Röstzwiebeln darübergeben.
Varianten
Auch gebratene Champignons, Lauch oder Brokkoli passen hervorragend dazu.
Mit geräuchertem Schinken erhält das Gericht ein kräftigeres Aroma.
Für eine würzige Note kann etwas geriebener Parmesan in die Käsesauce eingerührt werden.
Fazit
Dieses Gericht verbindet alles, was gutes Wohlfühlessen ausmacht: knusprig gebratene Kartoffeln, saftigen Schinken, geschmolzenen Käse und eine herrlich cremige Käsesauce. Es ist unkompliziert, sättigend und schmeckt der ganzen Familie. Kein Wunder also, dass bei uns am Ende wirklich nie etwas auf dem Teller übrig bleibt.
