Low Carb Räucherlachsröllchen – die kleine Hausfrauen-Geschichte

• 1 Eigelb
• 1–2 EL Sesam oder Schwarzkümmel

Für den Dip (optional):

• 150 g Crème fraîche oder Schmand
• Saft & Abrieb von ½ Zitrone
• 1 EL Dill, fein gehackt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Teig herstellen
   Den geriebenen Mozzarella vorsichtig in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen, bis er weich und formbar ist. Dann mit Mandelmehl, Frischkäse, Eiern, Backpulver und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Falls der Teig klebt, etwas mehr Mandelmehl zugeben.
2. Teig ausrollen
   Zwischen zwei Bögen Backpapier rechteckig ausrollen (ca. 3–4 mm dick).
3. Füllung vorbereiten
   Frischkäse cremig rühren, Frühlingszwiebeln und Gewürze einrühren. Auf dem Teig gleichmäßig verstreichen. Räucherlachs dachziegelartig darauflegen.
4. Aufrollen & Schneiden
   Den Teig von der Längsseite her vorsichtig aufrollen. Mit einem scharfen Messer in 2–3 cm breite Stücke schneiden.
5. Backen
   Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eigelb bestreichen und Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen. Bei 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) ca. 15–18 Minuten goldbraun backen.
6. Dip zubereiten
   Crème fraîche mit Zitronensaft, Abrieb, Dill, Salz und Pfeffer verrühren.
7. Servieren
   Röllchen warm oder bei Zimmertemperatur mit dem Dip servieren.

Kleine Hausfrauen-Momente

• Beim ersten Versuch dachte ich, der Mandelmehl-Teig würde auseinanderfallen. Aber das Gegenteil war der Fall: er wurde außen knusprig, innen weich, und die Gäste fragten sogar nach dem Rezept.
• Einmal habe ich statt Lachs gekochten Schinken genommen – auch ein Hit, vor allem für Kinder.
• Mein Mann liebt die Röllchen mit etwas Meerrettich im Frischkäse – das gibt eine leichte Schärfe.
• Bei einer Familienfeier habe ich die Hälfte mit Lachs und die andere Hälfte vegetarisch mit Spinat & Feta gefüllt – so war für jeden etwas dabei.

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