von Frikadellen gehören zu diesen Gerichten, die einfach nach Zuhause schmecken. Schon wenn sie in der Pfanne langsam braten, die Zwiebeln duften und sich eine goldbraune Kruste bildet, denkt man sofort an Omas Küche. Klassisch werden Frikadellen oft mit eingeweichtem Brot, Brötchen oder Semmelbröseln gemacht. Genau das macht sie locker, aber für eine Low-Carb-Ernährung passt diese Variante natürlich nicht so gut. Deshalb musste eine Version her, die genauso saftig und würzig schmeckt, aber ohne Brot auskommt.
Das Schöne ist: Man kann Frikadellen wunderbar Low Carb zubereiten, ohne dass sie trocken oder langweilig werden. Statt altbackenem Brot nimmt man gemahlene Mandeln, etwas Quark, Frischkäse oder geriebenen Käse. Diese Zutaten geben Bindung, Feuchtigkeit und Geschmack. Das Ei hält alles zusammen, Senf sorgt für die typische Würze, und fein geschnittene Zwiebeln machen die Frikadellen schön aromatisch. Wer möchte, kann die Zwiebel vorher kurz andünsten, dann wird der Geschmack milder und die Frikadellen werden noch feiner.
Diese Low-Carb-Frikadellen passen perfekt zum Mittagessen, Abendessen oder als Meal-Prep für den nächsten Tag. Sie schmecken warm direkt aus der Pfanne, aber auch kalt sehr gut. Dazu passt ein frischer Gurkensalat, ein grüner Salat, Blumenkohlpüree, gebratene Zucchini, Rahmchampignons oder einfach ein Klecks Kräuterquark. So bekommt man ein herzhaftes, sättigendes Gericht, das nicht nach Verzicht schmeckt.
Zutaten
500 g Hackfleisch, Rind oder gemischt
1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
1 Ei
1 Teelöffel Senf
2 Esslöffel gemahlene Mandeln
1 Esslöffel Quark oder Frischkäse
30 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Parmesan
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 kleine Prise Muskatnuss nach Wunsch
1 Esslöffel gehackte Petersilie nach Wunsch
Öl, Butterschmalz oder Butter zum Braten
Nach Wunsch 1 kleine Knoblauchzehe
