Toskana Lachs – Low Carb Rezept

Zutaten:

• 4 Lachsfilets (je ca. 150-200 g)
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 100 g getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
• 150 g frischer Spinat
• 200 ml Sahne (alternativ Kokosmilch für eine leichtere Variante)
• 100 g geriebener Parmesan
• 1 TL italienische Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Lachsfilets darin bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
2. Im gleichen Bratfett den Knoblauch anbraten, bis er duftet. Die getrockneten Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Den frischen Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis er zusammenfällt.
4. Die Sahne und den Parmesan einrühren. Die Sauce mit den italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
5. Die Lachsfilets zurück in die Pfanne legen und kurz in der Sauce erwärmen. Alles gut miteinander vermengen, damit der Lachs die Aromen der Sauce aufnimmt.
6. Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.

Tipp: Dieses Gericht passt hervorragend zu Zucchini-Nudeln oder einem gemischten Salat für eine vollständige Low Carb Mahlzeit.