von Es war an einem Samstagabend, als ich spontan Besuch bekam. Zwei meiner Freundinnen hatten sich gemeldet: „Wir sind gleich da, wir bringen Wein mit.“ Ich schaute in meinen Kühlschrank – dort lag eine Packung Räucherlachs, ein Becher Frischkäse und ein Bund Frühlingszwiebeln. Normalerweise hätte ich schnell einen Blätterteig aus dem Gefrierfach genommen, aber an diesem Tag wollte ich konsequent bleiben – Low Carb!
Also probierte ich etwas Neues: Statt Blätterteig nahm ich einen selbstgemachten Low-Carb-Teig aus Mandelmehl, Frischkäse und Eiern. Ich war ehrlich gesagt skeptisch – würde das überhaupt halten, geschweige denn schmecken? Aber kaum standen die kleinen Röllchen goldbraun auf dem Tisch, griffen meine Gäste sofort zu. „Wow, das ist wie Blätterteig, nur noch besser!“ sagte Anna, während sie gleich ein zweites Stück nahm. Seitdem schwöre ich auf diese Variante – ein Fingerfood, das nicht nur alle begeistert, sondern auch perfekt in die Low-Carb-Küche passt.
Zutaten (für ca. 20–24 Röllchen)
Für den Teig:
- 200 g Mandelmehl
- 200 g Frischkäse (natur, Zimmertemperatur)
- 200 g Mozzarella, gerieben
- 2 Eier
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
Für die Füllung:
- 150 g Frischkäse
- 200 g Räucherlachs in dünnen Scheiben
- 4–5 EL Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- Optional: Zitronenabrieb, Dill oder Schnittlauch
Zum Bestreichen & Garnieren:
- 1 Eigelb
- 1–2 EL Sesam oder Schwarzkümmel
Für den Dip (optional):
- 150 g Crème fraîche oder Schmand
- Saft & Abrieb von ½ Zitrone
- 1 EL Dill, fein gehackt
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Teig herstellen
Den geriebenen Mozzarella vorsichtig in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen, bis er weich und formbar ist. Dann mit Mandelmehl, Frischkäse, Eiern, Backpulver und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Falls der Teig klebt, etwas mehr Mandelmehl zugeben. -
Teig ausrollen
Zwischen zwei Bögen Backpapier rechteckig ausrollen (ca. 3–4 mm dick). -
Füllung vorbereiten
Frischkäse cremig rühren, Frühlingszwiebeln und Gewürze einrühren. Auf dem Teig gleichmäßig verstreichen. Räucherlachs dachziegelartig darauflegen. -
Aufrollen & Schneiden
Den Teig von der Längsseite her vorsichtig aufrollen. Mit einem scharfen Messer in 2–3 cm breite Stücke schneiden. -
Backen
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eigelb bestreichen und Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen. Bei 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) ca. 15–18 Minuten goldbraun backen. -
Dip zubereiten
Crème fraîche mit Zitronensaft, Abrieb, Dill, Salz und Pfeffer verrühren. -
Servieren
Röllchen warm oder bei Zimmertemperatur mit dem Dip servieren.
Kleine Hausfrauen-Momente
- Beim ersten Versuch dachte ich, der Mandelmehl-Teig würde auseinanderfallen. Aber das Gegenteil war der Fall: er wurde außen knusprig, innen weich, und die Gäste fragten sogar nach dem Rezept.
- Einmal habe ich statt Lachs gekochten Schinken genommen – auch ein Hit, vor allem für Kinder.
- Mein Mann liebt die Röllchen mit etwas Meerrettich im Frischkäse – das gibt eine leichte Schärfe.
- Bei einer Familienfeier habe ich die Hälfte mit Lachs und die andere Hälfte vegetarisch mit Spinat & Feta gefüllt – so war für jeden etwas dabei.
