von Es gibt Tage, an denen man Lust auf etwas Herzhaftes hat, aber keine schwere Mahlzeit möchte. Genau dann greife ich gerne zu diesem Rezept. Die knusprigen Zucchini-Sticks sind außen herrlich goldbraun, innen wunderbar saftig und überraschen selbst Menschen, die Zucchini normalerweise eher skeptisch gegenüberstehen. Durch die Kombination aus Parmesan, Gewürzen und einer knusprigen Kruste entsteht ein Geschmack, der unglaublich aromatisch ist und perfekt als Snack, leichtes Abendessen oder Beilage passt.
Besonders gefällt mir, dass dieses Rezept mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem aussieht, als käme es direkt aus einem Restaurant. Während die Zucchini beim Braten oder Backen schön weich wird, sorgt die Panade für den perfekten Knusper-Effekt. Zusammen mit einem frischen Joghurt-Dip oder einer würzigen Tomatensauce entsteht daraus ein Gericht, das bei uns regelmäßig auf dem Tisch landet.
Gerade im Sommer, wenn Zucchini Saison haben und besonders aromatisch sind, bereite ich diese Sticks besonders häufig zu. Sie schmecken frisch aus der Pfanne oder aus der Heißluftfritteuse genauso gut wie aus dem Backofen und sind eine tolle Alternative zu klassischen Pommes oder Kroketten.
Zutaten
2 mittelgroße Zucchini
2 Eier
50 g frisch geriebener Parmesan
50 g Semmelbrösel
1 TL Paprikapulver
1 TL Knoblauchpulver
Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
Für den Dip
200 g griechischer Joghurt
1 kleine Knoblauchzehe
etwas Zitronensaft
Salz
Pfeffer
frische Kräuter nach Wahl
Zubereitung
Die Zucchini gründlich waschen und die Enden abschneiden. Anschließend in gleichmäßige Sticks schneiden, damit alle Stücke später gleichzeitig gar werden.
In einer flachen Schüssel die Semmelbrösel mit dem frisch geriebenen Parmesan vermischen. Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles sorgfältig vermengen.
Die Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen.
Nun jeden Zucchini-Stick zuerst vollständig durch die Eier ziehen und anschließend sorgfältig in der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung wenden. Die Panade leicht andrücken, damit sie später besonders gut haftet.
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die panierten Zucchini-Sticks portionsweise hineinlegen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite zwei bis drei Minuten goldbraun braten.
Alternativ können die Sticks auch im Backofen bei 200 °C etwa 20 bis 25 Minuten gebacken oder in der Heißluftfritteuse bei 190 °C ungefähr 12 bis 15 Minuten zubereitet werden. Nach der Hälfte der Zeit sollten sie einmal gewendet werden, damit sie rundum knusprig werden.
Nach dem Garen die Zucchini-Sticks kurz auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird.
Für den Dip den Joghurt mit fein geriebenem Knoblauch, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern verrühren.
Die fertigen Zucchini-Sticks mit frischer Petersilie oder Basilikum bestreuen und sofort zusammen mit dem Dip servieren.
