Zutaten:
Für den Käsekuchen:
- 500 g Quark
- 200 g Frischkäse
- 4 Eier
- 100 g Erythrit (oder ein anderes Low-Carb-Süßungsmittel)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Saft und Abrieb einer Zitrone
- Eine Prise Salz
- 150 g frische Blaubeeren
Für die Streusel:
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g Mandelmehl
- 50 g Butter, geschmolzen
- 2 EL Erythrit
- Eine Prise Zimt
Anleitung:
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- In einer Schüssel Quark, Frischkäse, Eier, Erythrit, Vanilleextrakt, Zitronensaft und -abrieb sowie eine Prise Salz gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Hälfte der Blaubeeren in die Quarkmasse rühren.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Quarkmasse gleichmäßig in der Form verteilen.
- Für die Streusel Mandeln, Mandelmehl, geschmolzene Butter, Erythrit und Zimt vermengen, bis Streusel entstehen.
- Die restlichen Blaubeeren auf den Quark legen und die Streusel darüber streuen.
- Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen etwa 40-45 Minuten backen oder bis er fest ist und die Streusel goldbraun sind.
- Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.
- Nach Belieben in Stücke schneiden und genießen!