von Zutaten für die Füllung
1 Tasse frischer Spinat, gehackt
½ Tasse Artischockenherzen aus der Dose, abgetropft und gehackt
½ Tasse Frischkäse, weich
½ Tasse geriebener Mozzarella
¼ Tasse frisch geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
¼ TL Oregano, getrocknet
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Zutaten für das Hähnchen
4 Hähnchenbrustfilets, ohne Haut und Knochen
1 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
½ TL Knoblauchpulver
½ TL Zwiebelpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zahnstocher oder Küchengarn zum Fixieren
Es gibt Rezepte, die findet man nicht einfach so, sondern sie kommen im richtigen Moment ins Leben, fast so, als hätten sie auf uns gewartet. Genau so war es bei mir mit den gefüllten Hähnchenbrüsten mit Spinat und Artischocken. Ich erinnere mich noch genau an diesen Abend, es war ein regnerischer Dienstag, ich war müde von der Arbeit, und eigentlich wollte ich nur schnell irgendetwas auf den Tisch stellen. Doch dann fiel mir im Küchenschrank eine halbvolle Dose Artischockenherzen in die Hände, die ich irgendwann gekauft und wieder vergessen hatte. Spinat hatte ich noch im Kühlschrank, Frischkäse stand ohnehin da, weil meine Tochter ihn morgens gerne aufs Brot schmiert. Und plötzlich hatte ich diese Idee – warum nicht aus all dem eine Füllung machen, die in eine Hähnchenbrust passt? Ich hatte irgendwo ein Rezept für Spinat-Artischocken-Dip gesehen, den man als Vorspeise mit Chips serviert, cremig und voller Geschmack. Aber Chips standen nicht auf meinem Plan, ich wollte etwas Warmes, etwas Sättigendes, und da kam mir die Eingebung: Hähnchenbrust ist wie eine leere Leinwand, die man füllen kann.
Ich nahm also vier Hähnchenbrüste, schnitt sie vorsichtig ein, sodass kleine Taschen entstanden, und begann zu mischen. Der gehackte Spinat, die Artischocken, der weiche Frischkäse, dazu Mozzarella und Parmesan, ein wenig Knoblauch und Oregano – schon beim Umrühren duftete es herrlich mediterran, fast wie Urlaub am Mittelmeer. Diese Füllung löffelte ich in die Hähnchentaschen, fixierte alles mit Zahnstochern, rieb die Oberfläche mit Paprika, Knoblauch- und Zwiebelpulver ein und legte die Stücke in eine Pfanne. Als das Öl heiß wurde und die erste Brust auf der Hautseite goldbraun bruzzelte, wusste ich, dass daraus etwas Besonderes werden würde.
Während das Fleisch in der Pfanne Farbe bekam, dachte ich an meine Großmutter. Sie hatte nie Artischocken verwendet, die waren in ihrer Küche fremd. Aber Spinat, den kannte sie gut. Oft erzählte sie mir, wie sie im Frühjahr die jungen Blätter im Garten pflückte, um daraus Spinatknödel oder Spinat mit Rührei zu machen. Sie sagte immer: „Spinat macht stark, aber er macht auch glücklich, wenn man ihn richtig zubereitet.“ Und genau dieses Glück fühlte ich in meiner Küche, als sich der Duft von Spinat, Käse und Hähnchen mischte.
Nach dem Anbraten kamen die Brüste in den Ofen, damit sie durchgaren konnten. In dieser Zeit deckte ich den Tisch, stellte ein paar Kerzen auf, obwohl es nur ein Wochentag war. Aber warum sollte man sich das Besondere nur für Sonntage aufheben? Als ich die Hähnchenbrüste aus dem Ofen nahm, glänzte die Oberfläche, der Käse quoll leicht aus den Seiten, und das Fleisch war goldbraun. Ich schnitt das erste Stück an, und ein cremiger Kern aus Spinat und Artischocken kam zum Vorschein. Der erste Bissen war eine Offenbarung: saftiges Fleisch, cremige Füllung, würziger Käse, dazu die leichte Säure der Artischocken – alles harmonierte perfekt.
Meine Familie war begeistert. Mein Mann sagte lachend: „Das schmeckt wie in einem Restaurant, aber besser, weil es hier zu Hause ist.“ Meine Tochter, die Spinat sonst oft kritisch beäugt, nahm sich gleich ein zweites Stück. Und ich? Ich war einfach nur froh, dass ich mit ein paar Resten und einer spontanen Idee so viel Freude auf den Tisch gebracht hatte.
