Spargelsalat mit Schinken und Ei – ein feiner Genuss, der nach Zuhause schmeckt

Zutaten:

250 g Kochschinken (gern Huhn, würzig, in dickeren Scheiben)
6 Eier
250 g Sahne
2 TL Senf, mittelscharf
1500 g Spargel (am besten Spargelköpfe)
1 TL Salz
½ TL Zucker
etwas Butter
Salz und Pfeffer, weiß

Es gibt Gerichte, die begleiten einen nur in einer bestimmten Saison, und der Spargelsalat gehört eindeutig dazu. Kaum zeigt sich der erste Spargel im Frühling auf den Märkten, beginnt auch bei mir das große Planen, was ich alles mit den weißen Stangen anstellen könnte. Klassisch mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln, als Suppe oder im Ofen gebacken – aber eine meiner liebsten Varianten ist tatsächlich dieser Salat mit Schinken und Ei. Er ist leicht, frisch, gleichzeitig sättigend und hat doch dieses feine Aroma, das nur Spargel bieten kann.

Ich erinnere mich gut an meine Kindheit, als meine Mutter im Frühjahr immer frühmorgens zum Markt ging, um den besten Spargel zu ergattern. Sie stand mit einem kleinen Korb zwischen den Menschen, roch an den frischen Stangen und ließ sich vom Händler zeigen, dass die Enden quietschten, wenn man sie aneinander rieb – das war ihr Garant für Frische. Oft brachte sie dann zwei oder drei Kilo nach Hause, und während ein Teil klassisch mit Kartoffeln und Butter auf den Tisch kam, hob sie sich immer etwas für den Salat am nächsten Tag auf. Schon beim Schälen und Kochen des Spargels wusste ich: Morgen gibt es den guten Spargelsalat, und das machte mich fast noch glücklicher als das warme Spargelgericht selbst.

Die Zubereitung braucht etwas Geduld, denn am besten bereitet man den Spargel schon am Vortag vor. Die Stangen werden geschält, in Stücke geschnitten und in leise kochendem Salzwasser mit einem Hauch Zucker und einem Stück Butter gekocht. Wichtig ist, dass der Spargel nicht zu weich wird, sonst verliert er seine feine Bissfestigkeit. Nach dem Kochen darf er im Kochwasser abkühlen, zuerst bei Raumtemperatur, später im Kühlschrank. Genau dieses langsame Abkühlen macht ihn besonders aromatisch, weil er Zeit hat, die Gewürze aufzunehmen.

Am nächsten Tag kommt dann alles zusammen: die hartgekochten Eier, die ich in Scheiben schneide, der würzige Kochschinken, den ich in kleine Würfel schneide, und das Dressing aus Sahne, Senf, Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker. Schon beim Verrühren dieses Dressings steigt mir der Duft von Senf und Sahne in die Nase, und ich weiß: Das wird eine cremige, würzige Grundlage für den feinen Spargel. Alles zusammen ergibt eine Kombination, die fast schon festlich schmeckt, obwohl sie so schlicht ist.

Ich mag diesen Salat nicht nur, weil er köstlich ist, sondern auch, weil er mich an viele besondere Momente erinnert. Da war zum Beispiel der erste Geburtstag meiner Tochter, zu dem die ganze Familie eingeladen war. Ich war aufgeregt, wollte unbedingt etwas Besonderes machen, hatte aber kaum Zeit. Also griff ich auf den Spargelsalat zurück – er ließ sich am Vortag vorbereiten, und am Festtag musste ich ihn nur noch anrichten. Alle Gäste waren begeistert, viele fragten nach dem Rezept, und für mich war es ein Beweis, dass manchmal gerade die einfachen Dinge die größten Erfolge bringen.

Auch an Ostern ist dieser Salat inzwischen Tradition geworden. Während andere bei uns an diesen Tagen Lamm oder Braten erwarten, wissen meine Kinder und Enkelkinder schon: Es gibt Spargelsalat. Sie sitzen am Tisch, lachen, erzählen Geschichten, und irgendwann fragt immer jemand: „Hast du den Salat wieder gemacht?“ – und sobald die Schüssel auf den Tisch kommt, ist sie nach wenigen Minuten halb leer.

Natürlich habe ich auch bei diesem Rezept im Laufe der Jahre kleine Veränderungen ausprobiert. Manchmal gebe ich frischen Schnittlauch oder Petersilie dazu, manchmal ein paar Radieschen für etwas Farbe und Schärfe. Ein anderes Mal habe ich etwas Joghurt in das Dressing gerührt, um es leichter zu machen. Aber im Grunde bleibt das Rezept immer gleich, denn es braucht keine großen Spielereien. Der Spargel selbst ist der Star, und er verträgt sich hervorragend mit den cremigen Eiern und dem würzigen Schinken.

Wenn ich an Spargel denke, denke ich auch an die vielen Bauern, die in meiner Region im Frühjahr ihre Stände aufbauen. Schon früh am Morgen stehen die Menschen Schlange, und es gibt kaum etwas Schöneres, als mit einem frisch gefüllten Korb nach Hause zu gehen, die Stangen zu schälen und dabei das Gefühl zu haben, ein Stück Natur direkt in der Küche zu haben. Vielleicht ist das auch der Grund, warum ich diesen Salat so sehr liebe: Er bringt die Frische des Frühlings direkt auf den Tisch.

Ich könnte noch viele kleine Geschichten erzählen – vom Picknick, bei dem ich eine Schüssel Spargelsalat dabeihatte und alle Freunde überrascht waren, weil sie so etwas noch nie probiert hatten. Vom Sommerabend, an dem ich ihn mit etwas frischem Baguette servierte und mein Mann sagte: „Das schmeckt besser als jedes Restaurant.“ Oder vom kalten Wintertag, an dem ich ein Glas eingekochten Spargel verwendete, weil ich Sehnsucht nach diesem Salat hatte – und selbst dann war er ein Genuss.

Gesund ist er übrigens auch, denn Spargel enthält kaum Kalorien, ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und wirkt leicht entwässernd. In Kombination mit Ei und Schinken wird er zu einer ausgewogenen Mahlzeit, die satt macht, ohne zu beschweren. Genau deshalb passt er nicht nur als Vorspeise oder Beilage, sondern auch als eigenständiges Hauptgericht, wenn man etwas Leichtes essen möchte.

Immer wenn ich den Salat zubereite, denke ich daran, wie schön es ist, dass Rezepte uns durch die Jahreszeiten begleiten. Im Winter sehnen wir uns nach Deftigem, im Sommer nach Leichtem – und im Frühling nach Spargel. Der Salat mit Schinken und Ei ist für mich ein Stück Frühling in Reinform.

Und genau deshalb liebe ich es, ihn zu teilen – sei es mit meiner Familie, mit Freunden oder mit euch hier. Vielleicht probiert ihr ihn einmal aus, vielleicht wird er auch für euch zu einer kleinen Tradition. Ich bin sicher, dass er jedem gelingt und dass er genauso begeistert, wie er es bei mir seit Jahren tut.