von Auch an Ostern ist dieser Salat inzwischen Tradition geworden. Während andere bei uns an diesen Tagen Lamm oder Braten erwarten, wissen meine Kinder und Enkelkinder schon: Es gibt Spargelsalat. Sie sitzen am Tisch, lachen, erzählen Geschichten, und irgendwann fragt immer jemand: „Hast du den Salat wieder gemacht?“ – und sobald die Schüssel auf den Tisch kommt, ist sie nach wenigen Minuten halb leer.
Natürlich habe ich auch bei diesem Rezept im Laufe der Jahre kleine Veränderungen ausprobiert. Manchmal gebe ich frischen Schnittlauch oder Petersilie dazu, manchmal ein paar Radieschen für etwas Farbe und Schärfe. Ein anderes Mal habe ich etwas Joghurt in das Dressing gerührt, um es leichter zu machen. Aber im Grunde bleibt das Rezept immer gleich, denn es braucht keine großen Spielereien. Der Spargel selbst ist der Star, und er verträgt sich hervorragend mit den cremigen Eiern und dem würzigen Schinken.
Wenn ich an Spargel denke, denke ich auch an die vielen Bauern, die in meiner Region im Frühjahr ihre Stände aufbauen. Schon früh am Morgen stehen die Menschen Schlange, und es gibt kaum etwas Schöneres, als mit einem frisch gefüllten Korb nach Hause zu gehen, die Stangen zu schälen und dabei das Gefühl zu haben, ein Stück Natur direkt in der Küche zu haben. Vielleicht ist das auch der Grund, warum ich diesen Salat so sehr liebe: Er bringt die Frische des Frühlings direkt auf den Tisch.
Ich könnte noch viele kleine Geschichten erzählen – vom Picknick, bei dem ich eine Schüssel Spargelsalat dabeihatte und alle Freunde überrascht waren, weil sie so etwas noch nie probiert hatten. Vom Sommerabend, an dem ich ihn mit etwas frischem Baguette servierte und mein Mann sagte: „Das schmeckt besser als jedes Restaurant.“ Oder vom kalten Wintertag, an dem ich ein Glas eingekochten Spargel verwendete, weil ich Sehnsucht nach diesem Salat hatte – und selbst dann war er ein Genuss.
Gesund ist er übrigens auch, denn Spargel enthält kaum Kalorien, ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und wirkt leicht entwässernd. In Kombination mit Ei und Schinken wird er zu einer ausgewogenen Mahlzeit, die satt macht, ohne zu beschweren. Genau deshalb passt er nicht nur als Vorspeise oder Beilage, sondern auch als eigenständiges Hauptgericht, wenn man etwas Leichtes essen möchte.
Immer wenn ich den Salat zubereite, denke ich daran, wie schön es ist, dass Rezepte uns durch die Jahreszeiten begleiten. Im Winter sehnen wir uns nach Deftigem, im Sommer nach Leichtem – und im Frühling nach Spargel. Der Salat mit Schinken und Ei ist für mich ein Stück Frühling in Reinform.
Und genau deshalb liebe ich es, ihn zu teilen – sei es mit meiner Familie, mit Freunden oder mit euch hier. Vielleicht probiert ihr ihn einmal aus, vielleicht wird er auch für euch zu einer kleinen Tradition. Ich bin sicher, dass er jedem gelingt und dass er genauso begeistert, wie er es bei mir seit Jahren tut.
