von Zuerst einen großen Topf mit ausreichend Salzwasser aufsetzen und die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen. Bevor das Nudelwasser abgegossen wird, am besten eine kleine Tasse davon beiseitestellen. Das kann später sehr praktisch sein, falls die Parmesan-Knoblauchsoße etwas zu dick wird.
Während die Nudeln kochen, das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Stücke sollten ungefähr gleich groß sein, damit sie gleichzeitig gar werden.
In einer großen Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Hähnchen hineingeben. Dabei die Pfanne nicht zu voll machen. Die Fleischstücke sollen schön braten und nicht im eigenen Saft kochen.
Das Hähnchen mit Salz, Pfeffer und etwa der Hälfte des Oreganos würzen. Einige Minuten braten, bis die Stücke außen appetitlich goldbraun und innen vollständig durchgegart sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und zunächst auf einem Teller beiseitestellen.
Die Pfanne nicht auswaschen. Gerade die kleinen gebräunten Stellen vom Hähnchen bringen später zusätzlichen Geschmack in die Soße.
Nun die restlichen 2 EL Butter in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Knoblauch schälen, fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken und zur Butter geben.
Den Knoblauch nur kurz anschwitzen. Er soll duften, aber möglichst nicht dunkel werden, da er sonst schnell bitter schmecken kann.
Jetzt das Mehl darüberstreuen und gründlich mit der Butter verrühren. Etwa eine Minute unter ständigem Rühren erhitzen. Danach die Milch nach und nach dazugießen.
Am besten zunächst nur einen kleinen Schluck Milch hinzufügen und alles glatt rühren. Danach die restliche Milch portionsweise einarbeiten. Auf diese Weise bekommt man eine schöne, gleichmäßige Soße ohne Mehlklümpchen.
Die Hitze etwas reduzieren und die Soße einige Minuten sanft köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Nach kurzer Zeit merkt man bereits, wie sie deutlich cremiger wird.
Nun etwa drei Viertel des frisch geriebenen Parmesans hinzufügen. Den Käse unter Rühren langsam in der heißen Soße schmelzen lassen. Den restlichen Oregano dazugeben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Beim Salz lieber zunächst vorsichtig sein, denn Parmesan bringt bereits ordentlich Würze mit.
Sobald die Soße schön glatt und cremig ist, kommen die gebratenen Hähnchenstücke wieder in die Pfanne. Alles kurz miteinander vermengen und bei niedriger Hitze erwärmen.
Danach die abgetropften Spaghetti direkt zur Soße geben.
Jetzt alles gründlich miteinander vermischen, bis die Nudeln vollständig von der cremigen Parmesan-Knoblauchsoße überzogen sind. Sollte die Soße inzwischen zu dick geworden sein, einfach esslöffelweise etwas vom aufgehobenen Nudelwasser unterrühren. Dadurch wird sie wieder geschmeidiger und verbindet sich besonders schön mit den Spaghetti.
Die fertigen Spaghetti sofort auf Teller verteilen. Mit dem restlichen Parmesan und frisch gehackter Petersilie bestreuen und möglichst direkt servieren.
Damit die Soße richtig schön cremig wird
Bei diesem Gericht würde ich den Parmesan möglichst frisch reiben. Er schmilzt in der warmen Soße meistens deutlich besser als bereits fertig geriebener Käse aus der Tüte.
Auch die Temperatur spielt eine Rolle. Nachdem der Parmesan hineinkommt, sollte die Soße nicht mehr wild kochen. Lieber bei kleiner bis mittlerer Hitze rühren und dem Käse etwas Zeit zum Schmelzen geben.
Falls am nächsten Tag noch etwas übrig ist, wird die Soße im Kühlschrank deutlich fester. Beim Erwärmen einfach einen kleinen Schuss Milch hinzugeben und die Nudeln langsam in der Pfanne erwärmen.
Wer Gemüse dazugeben möchte, kann beispielsweise frischen Blattspinat oder ein paar kleine Brokkoliröschen verwenden. Ich würde es allerdings beim ersten Mal genau so ausprobieren: viel cremige Parmesan-Knoblauchsoße, goldbraunes Hähnchen und Spaghetti. Mehr braucht dieses einfache Abendessen eigentlich nicht.
