von Wenn ich Lust auf etwas Süßes habe, aber keine große Torte backen möchte, mache ich sehr gern Napoleon im Glas. Dieses Dessert sieht hübsch aus, lässt sich wunderbar portionieren und erinnert geschmacklich an den klassischen Napoleon-Kuchen: viele feine, knusprige Brösel und dazwischen eine weiche, cremige Vanillefüllung.
Gerade wenn Besuch kommt, finde ich Desserts im Glas besonders praktisch. Man muss später nichts schneiden, keine perfekten Tortenstücke hinbekommen und kann alles schon vorher vorbereiten. Die Gläser kommen einfach aus dem Kühlschrank auf den Tisch. Und meistens sind sie erstaunlich schnell leer.
Das Rezept ist außerdem viel unkomplizierter, als es auf den ersten Blick aussieht. Statt mehrere dünne Böden auszurollen und einzeln zu backen, bereiten wir aus Mehl und kalter Butter kleine Brösel zu. Diese werden in der Pfanne goldbraun geröstet und anschließend mit einer selbst gekochten Vanillecreme geschichtet.
Zutaten
Für etwa 5–6 Dessertgläser:
Für die knusprigen Brösel
250 g Mehl
150 g kalte Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
Für die Vanillecreme
500 ml Milch
2 Eigelb
80 g Zucker
40 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
30 g Butter
Zum Bestreuen nach Wunsch:
etwas Puderzucker
einige zusätzliche Brösel
Zubereitung
Zuerst bereite ich die Brösel vor. Dafür das Mehl in eine größere Schüssel geben und mit Zucker und einer kleinen Prise Salz vermischen.
Die Butter sollte wirklich kalt sein. Direkt aus dem Kühlschrank lässt sie sich am besten auf einer groben Küchenreibe reiben. Die Butterflocken anschließend zum Mehl geben.
Nun alles mit den Fingerspitzen vermengen. Dabei nicht lange kneten, denn wir möchten keinen geschlossenen Teig herstellen. Es sollen viele kleine, unregelmäßige Krümel entstehen. Genau diese geben dem Dessert später seine typische Struktur.
Eine große trockene Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Brösel hineingeben. Zusätzliches Fett ist nicht notwendig, da bereits genügend Butter enthalten ist.
Die Brösel ungefähr 8–10 Minuten rösten. Dabei unbedingt regelmäßig umrühren. Gerade gegen Ende können die kleinen Stückchen sehr schnell dunkel werden.
Sobald sie eine schöne hellgoldene bis goldbraune Farbe angenommen haben und angenehm nach Butter duften, die Pfanne vom Herd nehmen. Die Brösel auf einen großen Teller oder ein Stück Backpapier geben und vollständig auskühlen lassen.
Währenddessen kann die Creme vorbereitet werden.
Eigelb, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Anschließend das Mehl hinzufügen und erneut verrühren, bis möglichst keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Nun zunächst einen kleinen Teil der Milch dazugießen und glatt rühren. Danach nach und nach die restliche Milch hinzufügen.
Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Die Mischung unter ständigem Rühren langsam erhitzen. Besonders über den Topfboden und an den Rändern sollte der Schneebesen immer wieder geführt werden, damit nichts anbrennt.
Nach einigen Minuten beginnt die Creme deutlich anzudicken. Sobald sie eine puddingartige, cremige Konsistenz erreicht hat, noch kurz unter Rühren erhitzen und anschließend vom Herd nehmen.
Die Butter in die noch warme Creme geben und gründlich unterrühren. Dadurch wird sie besonders weich und bekommt einen schönen Geschmack.
Nun die Vanillecreme etwas abkühlen lassen. Sie darf beim Schichten noch leicht warm sein, sollte aber nicht mehr kochend heiß sein.
Jetzt kommt der schönste Teil: das Schichten.
In jedes Glas zunächst eine dünne Schicht der gerösteten Brösel geben. Darauf einige Löffel Vanillecreme verteilen. Danach wieder Brösel, anschließend Creme und so weiter, bis die Gläser gefüllt sind.
Ich mache meistens zwei bis drei Schichten. Ganz oben kommt noch einmal etwas Creme und eine großzügige Portion der knusprigen Brösel darauf.
Wer möchte, kann zum Schluss ganz leicht Puderzucker darüberstäuben. Dadurch erinnert das Dessert optisch noch stärker an einen klassischen Napoleon-Kuchen.
Die Gläser anschließend für mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wer die Brösel noch deutlich knusprig mag, kann das Dessert auch früher servieren. Nach einigen Stunden ziehen sie stärker durch und werden weicher – genau wie die Schichten eines klassischen Napoleon.
Mein Tipp
Ich bereite die Creme und die Brösel manchmal schon getrennt vor und schichte die Gläser erst einige Zeit vor dem Servieren. Dann bekommt man einen besonders schönen Kontrast zwischen der weichen Vanillecreme und den knusprigen Butterbröseln.
Wer Napoleon dagegen lieber richtig weich und durchgezogen mag, kann die Gläser am Abend vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
So oder so ist es eines dieser Desserts, für die man keine komplizierte Dekoration braucht. Ein paar Brösel obenauf, etwas Puderzucker – fertig. Und gerade diese einfache Kombination aus Vanillecreme und buttrigen Krümeln macht Napoleon im Glas so lecker.
