von Rinderleber mit Zwiebeln ist ein einfaches, aber geschmacklich intensives Gericht, das seit Generationen beliebt ist. Die Kombination aus der kräftigen Leber und den süßlichen, karamellisierten Zwiebeln sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.
Zutaten für 4 Portionen:
- 600 g Rinderleber (in Scheiben geschnitten)
- 3 große Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
- 3 EL Mehl
- 50 g Butter oder Schmalz
- 100 ml Fleischbrühe (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Zucker
- Etwas Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Leber vorbereiten: Unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und von Häutchen befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden.
- Zwiebeln karamellisieren: Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe anbraten, mit Zucker bestreuen und goldbraun karamellisieren. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Leber braten: In derselben Pfanne weitere Butter schmelzen lassen und die Leber bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite braten. Nicht zu lange garen, da sie sonst trocken wird. Optional Fleischbrühe hinzufügen und kurz aufkochen.
- Anrichten: Leber auf Tellern verteilen, mit den karamellisierten Zwiebeln belegen und mit gehackter Petersilie garnieren.
Beilagenempfehlung:
- Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln
- Gebratenes Gemüse wie grüne Bohnen oder Karotten
- Frisches Baguette
