von Es gibt Kuchen, die sehen auf den ersten Blick nach viel Arbeit aus, obwohl sie eigentlich erstaunlich unkompliziert sind. Genau so ist es bei diesem Quark-Schneekuchen. Unten ein dünner, buttriger Boden, darauf eine richtig schöne cremige Quarkfüllung und ganz oben eine weiche, leicht gebräunte Baiserhaube – für mich ist das einfach ein Kuchen, der perfekt zu einer großen Kanne Kaffee passt.
Ich kenne solche Quarkkuchen noch von früher. Bei Familienfeiern stand fast immer irgendeine Variante davon auf dem Tisch. Manchmal mit Mandarinen, manchmal ganz klassisch ohne Früchte und manchmal eben mit einer dicken Schicht Eischnee obenauf. Und meistens war genau dieser Kuchen als Erstes verschwunden.
Was ich besonders daran mag: Er ist nicht so schwer, wie er aussieht. Die Quarkmasse ist zwar wunderbar cremig, schmeckt aber gleichzeitig frisch und leicht säuerlich. Dazu kommt das süße Baiser. Beides zusammen gleicht sich sehr schön aus.
Der Name „Schneekuchen“ passt übrigens wunderbar, denn wenn man die Eiweißmasse auf der Quarkfüllung verteilt, sieht sie tatsächlich ein bisschen wie eine weiche Schneedecke aus. Ich ziehe mit einem Löffel gerne kleine Wellen und Spitzen hinein. Nach dem Backen werden diese Stellen leicht goldbraun, während das Innere schön weich bleibt.
Und noch etwas gefällt mir an diesem Rezept: Man braucht dafür keine ausgefallenen Zutaten. Quark, Eier, Mehl, Butter, Zucker und etwas Vanille – das meiste bekommt man in jedem Supermarkt und vieles hat man ohnehin zu Hause.
Die eigentliche Vorbereitung geht tatsächlich ziemlich schnell. Die oft genannten „10 Minuten“ beziehen sich natürlich nur auf das Zusammenrühren und Vorbereiten. Backen und Abkühlen braucht der Kuchen selbstverständlich länger. Gerade beim Abkühlen sollte man ihm wirklich Zeit geben. Ein warmer Quarkkuchen lässt sich nämlich nur schwer sauber anschneiden.
Ich backe ihn am liebsten am Vormittag, wenn wir ihn nachmittags essen möchten. Noch entspannter ist es, ihn bereits am Vorabend zuzubereiten und über Nacht kaltzustellen. Dann ist die Füllung wunderbar fest geworden und die einzelnen Stücke lassen sich schön schneiden.
Zutaten
Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser:
Für den Boden
200 g Weizenmehl
100 g weiche Butter
70 g Zucker
1 Ei
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
etwas Butter für die Form
Für die Quarkfüllung
500 g Magerquark
200 g Schmand
120 g Zucker
3 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
200 ml Milch
60 ml neutrales Pflanzenöl
1 TL Zitronensaft
etwas abgeriebene Zitronenschale, nach Geschmack
Für die Baiserhaube
3 Eiweiß
70 g Zucker
1 kleine Prise Salz
Außerdem nach Wunsch:
etwas Puderzucker zum Bestäuben
