von Es war an einem dieser ersten warmen Frühlingstage, als ich zum zweiten Mal in diesem Jahr die Fenster geputzt hatte. Die Sonne kam endlich wieder durch, die Vögel zwitscherten lautstark, und irgendetwas in mir hatte das dringende Bedürfnis, den Winter endgültig loszuwerden. Ich ging also in den Garten, sah auf das erste frische Grün in den Beeten und dachte: “Jetzt ist die richtige Zeit für etwas Frisches.”
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
In diesem Moment fiel mir ein alter Ordner in die Hände, den ich von meiner Großmutter geerbt hatte. Ich hatte ihn schon seit Jahren nicht mehr aufgeschlagen. Voll mit handgeschriebenen Rezepten, alten Zeitungsausschnitten, kleinen Notizen wie “gut für Besuch” oder “Vorsicht, sehr scharf!”. Es war, als würde ich einen kleinen kulinarischen Schatz entdecken.
Zwischen all den aufklappbaren Seiten und Eselsohren lag ein Blatt mit verblasster Tinte, die Rückseite leicht vergilbt. “Frühlingssalat mit Ei und Schnittlauch” stand darauf, mit der Handschrift meiner Oma, die ich sofort erkannte. Daneben stand ein Vermerk: “Immer wenn der erste Lauch sprießt.”
Ich musste lächeln. Frühling war für meine Großmutter eine besondere Zeit. Alles begann neu. Und dieser Salat war ihr kulinarischer Frühjahrsgruß.
Ich holte mir also aus dem Garten frischen Schnittlauch, ein paar Zweige Dill und etwas Petersilie. Die Eier kochte ich hart, genau wie im Rezept. Ich erinnerte mich, dass meine Oma die Eier nach dem Kochen immer kurz abschreckte, damit sie sich besser schälen ließen. Solche kleinen Tipps machen eben den Unterschied.
Während die Eier abkühlen, schnitt ich den Lauch in feine Ringe. Der Duft war herrlich frisch, fast ein wenig scharf, aber angenehm. Der Dill kam dazu, fein gehackt, ebenso die Petersilie. Alles kam in eine große Schüssel. Ich schnitt die geschälten Eier in kleine Würfel und gab sie ebenfalls dazu.
Dann der nächste Schritt: das Dressing. Bei uns war es ganz klassisch – einfach Mayonnaise, ein Spritzer Zitronensaft, etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer. Ich habe gelernt, dass es nicht viele Zutaten braucht, wenn die Basis frisch ist.
Ich rührte vorsichtig um, nicht zu fest, damit die Eierstücke nicht zu Brei werden. Danach stellte ich den Salat für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Die Kräuter ziehen in dieser Zeit schön durch, und der Salat schmeckt danach noch intensiver.
Als ich ihn servierte, erinnerte mich der Geschmack sofort an meine Kindheit. An frühlingshafte Nachmittage im Garten, an das Lachen meiner Großmutter, an die gelben Narzissen, die sie jedes Jahr neu steckte.
Das Schöne an diesem Rezept ist seine Einfachheit. Und doch steckt so viel Liebe darin. Ich serviere ihn gern als Beilage zu Ofenkartoffeln oder einfach auf frischem Bauernbrot. Manchmal auch als Füllung für kleine Blätterteigtaschen – das ist besonders praktisch für unterwegs oder ein Picknick.
