von Erhöhe die Temperatur erneut auf 40°C und erwärme den Quark unter vorsichtigem Rühren. Sobald er beginnt, sich von der Molke zu lösen, nimm ihn mit einer Schaumkelle aus dem Topf und lege ihn in ein feines Sieb oder ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb.
Drücke die Masse leicht an, damit überschüssige Molke abfließt. Lasse den Quark für etwa 5–10 Minuten ruhen, damit er noch mehr Flüssigkeit verliert.
5. Mozzarella formen
Sobald der Quark fester wird, kannst du ihn zwischen den Händen leicht drücken und kneten, um ihn in eine kugelige Form zu bringen. Falls der Mozzarella zu trocken erscheint, kannst du ihn kurz in warmes Wasser oder Molke tauchen, um ihn geschmeidiger zu machen.
Falls du einen dehnbaren, elastischen Mozzarella möchtest, erwärme ihn erneut leicht (ca. 60°C) und ziehe ihn vorsichtig in die Länge, bevor du ihn formst.
6. Abkühlen und genießen
Tauche den fertigen Mozzarella in kaltes Wasser, um die Form zu stabilisieren. Nach 5 Minuten kannst du ihn genießen oder in einer Salzlake lagern, falls du ihn etwas salziger möchtest.
Tipps für den perfekten Mozzarella
- Verwende unbedingt frische, unbehandelte Milch, da pasteurisierte Milch oft nicht richtig gerinnt.
- Falls du Lab nicht bekommst, kannst du auch ein pflanzliches Lab oder eine Mischung aus Zitronensaft und Essig verwenden.
- Je länger du den Käse knetest, desto elastischer wird er.
- Wenn der Käse zu bröckelig wird, hast du ihn möglicherweise zu stark gepresst oder die Temperatur war zu hoch.
Variationen und Verwendungsmöglichkeiten
- Gewürzter Mozzarella: Füge vor dem Formen etwas Salz oder Kräuter wie Basilikum, Oregano oder Pfeffer hinzu.
- Mozzarella in Olivenöl: Schneide ihn in Scheiben und lege ihn mit Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin ein.
- Gefüllte Mozzarellabällchen: Rolle kleine Mozzarellabällchen und fülle sie mit getrockneten Tomaten oder Pesto.
Fazit
Selbstgemachter Mozzarella ist eine köstliche Alternative zum gekauften Käse. Er ist frisch, geschmacksintensiv und frei von künstlichen Zusatzstoffen. Außerdem macht es Spaß, seinen eigenen Käse herzustellen und nach den eigenen Vorlieben zu variieren. Probier es aus und überrasche deine Familie und Freunde mit hausgemachtem Mozzarella – perfekt für Pizza, Salate oder einfach pur als köstlicher Snack!
