von Mozzarella ist eine der beliebtesten Käsesorten der Welt, ob als Belag für Pizza, in einem frischen Caprese-Salat oder einfach pur als köstlicher Snack. Doch wusstest du, dass du ihn auch ganz einfach selbst zu Hause herstellen kannst? Mit nur wenigen Zutaten und ein wenig Geduld kannst du deinen eigenen Mozzarella zubereiten – ganz ohne Konservierungsstoffe oder künstliche Zusätze. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du frischen, hausgemachten Mozzarella innerhalb von nur 30 Minuten zubereiten kannst.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Warum solltest du deinen eigenen Mozzarella machen?
- Bessere Qualität: Du weißt genau, welche Zutaten enthalten sind.
- Individueller Geschmack: Du kannst die Konsistenz und den Salzgehalt selbst bestimmen.
- Kein Plastikmüll: Keine unnötige Verpackung – gut für die Umwelt.
- Mehr Frische: Direkt nach der Herstellung genießen.
Zutaten für hausgemachten Mozzarella
- 2 Liter frische Kuhvollmilch (nicht pasteurisiert und nicht sterilisiert)
- 10 Esslöffel Zitronensaft
- 15 Tropfen Lab (erhältlich in der Apotheke oder im Fachhandel)
- 1 TL Salz (optional, für mehr Geschmack)
- 1 großes Sieb
- 1 Käsetuch oder sauberes Baumwolltuch
- 1 Thermometer
- 1 Holzlöffel
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Milch erwärmen
Gieße die frische Kuhmilch in einen großen Topf und erhitze sie langsam bei mittlerer Hitze. Rühre dabei gelegentlich um, damit sie nicht anbrennt. Sobald die Milch eine Temperatur von 34°C erreicht, schalte die Hitze aus.
2. Zitronensaft und Lab hinzufügen
Füge den Zitronensaft und die Labtropfen zur Milch hinzu. Rühre die Mischung vorsichtig mit einem Holzlöffel um, sodass sich die Zutaten gleichmäßig verteilen. Decke den Topf ab und lasse die Milch für etwa 5–10 Minuten ruhen. Während dieser Zeit beginnt die Milch zu gerinnen.
3. Quark schneiden
Nach der Ruhezeit sollte sich die Milch in eine feste und eine flüssige Phase geteilt haben. Die feste Masse (der Quark) hat eine puddingartige Konsistenz. Schneide den Quark mit einem Messer oder Spatel in kleine Würfel, um den weiteren Verarbeitungsprozess zu erleichtern.
