Low Carb Blueberry-Pancakes ohne Milchprodukte

Zutaten (für ca. 10 Pancakes):

• 5 Eier (Größe M)
• 50 g Mandelmehl (weiß, entölt)
• 20 g Bambusfasern
• 10 g Konjakmehl
• 10 g Backpulver
• 70 g Erythrit
• 1 Prise Salz
• 100 g Heidelbeeren
• 100–150 ml Mandelmilch

Zubereitung:

1. Trockene Zutaten vermischen:
   • Mandelmehl, Bambusfasern, Konjakmehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
   • Erythrit hinzufügen und gut durchmischen.
2. Flüssige Zutaten einarbeiten:
   • Eier und 100 ml Mandelmilch zu den trockenen Zutaten geben.
   • Mit einem Handrührgerät verrühren, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
   • Falls der Teig zu dick ist, weitere 50 ml Mandelmilch hinzufügen.
3. Heidelbeeren unterheben:
   • Die Heidelbeeren vorsichtig in den Teig einrühren, damit sie gleichmäßig verteilt sind.
4. Pancakes braten:
   • Eine Pfanne mit etwas Öl oder Butterschmalz erhitzen.
   • Pro Pancake 1–2 EL Teig in die Pfanne geben und leicht glattstreichen.
   • Bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist.
   • Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und die Pancakes 2–3 Minuten garen lassen.
5. Wenden und fertigstellen:
   • Die Pancakes vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen.
6. Servieren:
   • Staple die Pancakes zu einem Turm auf einem Teller.
   • Optional: Mit Puder-Erythrit bestäuben oder mit einer zuckerfreien Nusscreme genießen.

Tipps:

• Austauschoptionen: Statt Heidelbeeren können auch Himbeeren oder klein geschnittene Erdbeeren verwendet werden.
• Toppings: Für extra Genuss mit zuckerfreiem Sirup, Kokosflocken oder gehackten Nüssen garnieren.
• Pfanne: Eine beschichtete Pfanne erleichtert das Wenden der Pancakes.

Ein fluffiger Genuss ohne Milchprodukte, der lange sättigt und dabei low carb bleibt! 🥞💙