von Zutaten (für 4 Portionen):
- 500 g Kohlrabi, geschält
- 400 g Karotten, geschält
- 100 g Mayonnaise
- 200 g Griechischer Joghurt
- 50 g Schinkenwürfel
- 2 EL Branntweinessig
- 1 Schalotte
- Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
Zubereitung:
- Gemüse kochen:
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Den Kohlrabi in Viertel oder Achtel schneiden (je nach Größe).
- Kohlrabi für 20 Minuten im kochenden Wasser garen.
- Die Karotten halbieren und nach 20 Minuten hinzufügen.
- Beides weitere 20 Minuten gemeinsam kochen lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
- Abkühlen und schneiden:
- Das Gemüse abgießen und vollständig abkühlen lassen.
- Kohlrabi und Karotten in dünne Scheiben schneiden, ähnlich wie bei Kartoffelsalat.
- Soße zubereiten:
- Mayonnaise, Griechischen Joghurt und Branntweinessig in einer Schüssel glatt rühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken.
- Schinken anbraten:
- Die Schalotte fein würfeln.
- Schalotte und Schinkenwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anbraten, bis sie knusprig braun sind.
- Salat zusammenstellen:
- Die Soße über die Gemüse-Scheiben geben und vorsichtig vermengen.
- Die angebratenen Schalotten und Schinkenwürfel darüber streuen.
- Servieren:
- Der Salat kann sofort serviert werden, schmeckt aber noch besser, wenn er vor dem Verzehr eine Stunde im Kühlschrank durchzieht.
Tipps:
- Vegetarische Variante: Schinkenwürfel durch gebratene Pilze oder geröstete Sonnenblumenkerne ersetzen.
- Würzige Note: Ein Teelöffel Senf oder etwas frisch gehackter Dill verfeinert die Soße zusätzlich.
- Meal Prep: Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und eignet sich ideal als Beilage zu Fleischgerichten oder als eigenständige Mahlzeit.
Ein wunderbar leichter und sättigender Salat – perfekt für Low Carb Fans! 🥗
