von Zutaten:
- 800 g Hirschfleisch (z.B. Schulter oder Keule), in Würfel geschnitten
- 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 Stück Knollensellerie (ca. 100 g), gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond oder Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
- 1 TL Thymian, getrocknet
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 1 EL Preiselbeermarmelade (optional)
- 2 EL Crème fraîche (optional)
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Fleisch anbraten: Das Butterschmalz oder Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Hirschwürfel darin portionsweise scharf anbraten, damit sie rundherum gut gebräunt sind. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Gemüse anschwitzen: Die Zwiebeln im gleichen Topf glasig anbraten. Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und etwa 2 Minuten rösten.
- Ablöschen und würzen: Den Rotwein dazugeben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Dann den Wildfond hinzufügen und alles gut umrühren. Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
- Schmoren: Den Topf zudecken und das Gulasch bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
- Verfeinern und abschmecken: Wenn gewünscht, die Preiselbeermarmelade einrühren, um dem Gulasch eine leichte Süße zu verleihen. Für extra Cremigkeit kann man kurz vor dem Servieren noch etwas Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Das Hirschgulasch mit gehackter frischer Petersilie bestreuen und heiß genießen. Als Beilage eignen sich Spätzle, Knödel oder Kartoffelpüree.
