von Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor. Belege ein Backblech mit Backpapier. Wasche die Himbeeren und lasse sie gut abtropfen.
Schritt 2: Teig für den Boden
Butter und Erythrit mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen. Danach die Eier einzeln unterrühren, bis eine luftige Masse entsteht. Vermische das Mandelmehl mit Flohsamenschalen, Backpulver und einer Prise Salz. Gib diese Mischung zum Teig und rühre sie vorsichtig ein.
Schritt 3: Backblech vorbereiten
Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Backblech. Jetzt kommen die Himbeeren: einfach darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.
Schritt 4: Streusel zaubern
Für die Streusel Mandelmehl, Erythrit, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel vermengen. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen rasch verkneten, bis sich goldene Streusel bilden.
? Tipp: Sollte der Streuselteig zu weich sein, stelle ihn für 10 Minuten in den Kühlschrank.
Schritt 5: Ab in den Ofen!
Verteile die Streusel gleichmäßig über die Himbeeren und backe den Kuchen für etwa 25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Danach auskühlen lassen, in Stücke schneiden und genießen!
? Serviertipps & Ideen:
- Mit einem Klecks ungesüßter Sahne oder Kokosjoghurt servieren
- Für mehr Aroma: Ein Hauch Zimt oder Vanille in den Streuselteig
- Lässt sich wunderbar einfrieren und bei Bedarf auftauen – perfekt für Meal Prep!
