von Suchst du nach einem Low Carb Kuchen, der nicht nur lecker, sondern auch glutenfrei und zuckerfrei ist? Dann ist dieser saftige Himbeer-Streuselkuchen mit Mandelboden genau das Richtige für dich! Perfekt für den Kaffeetisch, den Brunch mit Freunden oder einfach als gesunde Nascherei zwischendurch – ohne Reue, aber mit ganz viel Geschmack. ✨
💖 Warum du diesen Kuchen lieben wirst:
- Low Carb & Glutenfrei – Ideal bei Keto-Ernährung oder Glutenunverträglichkeit
- Schnell gemacht – In unter einer Stunde bereit zum Servieren
- Fruchtig & knusprig – Himbeeren treffen auf feine Mandeln und zartes Butteraroma
- Ohne Zuckerzusatz – Gesüßt mit Erythrit für ein gutes Gefühl
📝 Zutaten (für 1 Blech / ca. 12 Stücke)
Für den Teig:
- 150 g weiche Butter
- 100 g Erythrit
- 5 Eier
- 1 EL Flohsamenschalen
- 2 TL Backpulver
- 250 g Mandelmehl
- 1 Prise Salz
Für die Streusel & den Belag:
- 100 g kalte Butter
- 50 g Erythrit
- 200 g Mandelmehl
- 1 Prise Salz
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale (Bio)
- 250 g frische Himbeeren
👩🍳 So geht’s – Schritt-für-Schritt-Anleitung
🔥 Schritt 1: Vorbereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Himbeeren vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen.
🧁 Schritt 2: Teig zubereiten
Butter mit Erythrit cremig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und alles schaumig rühren. Mandelmehl mit Flohsamenschalen, Backpulver und Salz vermengen und unterheben.
🍰 Schritt 3: Kuchenboden backfertig machen
Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen. Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.
✨ Schritt 4: Streusel zubereiten
Mandelmehl, Erythrit, Salz und Zitronenschale vermengen. Kalte Butter in Stücke schneiden und mit den Fingern zügig einkneten, bis Streusel entstehen. Bei Bedarf kurz kühlen, falls die Masse zu weich ist.
🔄 Schritt 5: Fertig backen
Streusel über den Kuchen geben und alles für ca. 25 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
🌱 Tipp:
Wer es noch frischer mag, kann ein paar Minzblätter oder einen Klecks zuckerfreie Sahne dazu servieren. Auch als Meal Prep Snack oder für die Brotdose ist der Kuchen ideal geeignet!
