von Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Himbeeren vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen.
? Schritt 2: Teig zubereiten
Butter mit Erythrit cremig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und alles schaumig rühren. Mandelmehl mit Flohsamenschalen, Backpulver und Salz vermengen und unterheben.
? Schritt 3: Kuchenboden backfertig machen
Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen. Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.
✨ Schritt 4: Streusel zubereiten
Mandelmehl, Erythrit, Salz und Zitronenschale vermengen. Kalte Butter in Stücke schneiden und mit den Fingern zügig einkneten, bis Streusel entstehen. Bei Bedarf kurz kühlen, falls die Masse zu weich ist.
? Schritt 5: Fertig backen
Streusel über den Kuchen geben und alles für ca. 25 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
? Tipp:
Wer es noch frischer mag, kann ein paar Minzblätter oder einen Klecks zuckerfreie Sahne dazu servieren. Auch als Meal Prep Snack oder für die Brotdose ist der Kuchen ideal geeignet!
