von Dieses saftige Low-Carb-Brot begeistert mit seinem nussigen Aroma und einer lockeren, zugleich kernigen Konsistenz. Perfekt als herzhafter Snack, zum Frühstück oder als Beilage zu Suppen!
Zutaten:
🥒 Für das Brot:
- 100 g fein geriebene Zucchini
- 4 Eier
- 250 g Magerquark (laktosefrei)
- 200 g gemahlene Mandeln
- 100 g geschrotete Leinsamen
- 4 EL Quinoaflocken
- 2 EL Traubenkernmehl (oder Süßlupinen-/Sojamehl)
- 1 Pck. Backpulver (glutenfrei)
- 1,5 TL Salz
- 1,5 TL Kurkuma
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- 1 EL Schwarzkümmel (zum Bestreuen)
Zubereitung:
1️⃣ Backofen vorbereiten
🔸 Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
🔸 Kastenform (25 cm) mit Backpapier auslegen oder eine Silikonform nutzen.
2️⃣ Teig mischen
🔹 Eier und Quark glatt rühren.
🔹 Geriebene Zucchini unterheben.
🔹 Mandeln, Leinsamen, Quinoaflocken, Mehl, Backpulver, Salz, Kurkuma und Sonnenblumenkerne dazugeben und gut vermengen.
3️⃣ Backen
🔸 Teig in die Form füllen, glatt streichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
🔸 Auf mittlerer Schiene 70–90 Min. backen.
🔸 Stäbchenprobe machen – wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist es fertig.
4️⃣ Abkühlen & genießen
🔹 Brot aus der Form nehmen, 5 Min. ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Perfekt mit Butter, Frischkäse oder Avocado-Aufstrich! 🥑
