von Zutaten für 12 Muffins:
🟢 Für die Muffins:
- 1 rote Chilischote (für eine angenehme Schärfe)
- 2 EL Öl (zum Anbraten)
- 6 Eier (Größe M)
- Salz & Pfeffer (nach Geschmack)
- 150 g tiefgekühlte Erbsen
- 1 rote Paprikaschote
- 1 rote Zwiebel
- 2 Möhren
- 400 g Räuchertofu
🟢 Für den Dip:
- 250 g Magerquark
- 150 g Crème légère
- 1 Beet Gartenkresse
Zubereitung:
1️⃣ Gemüse & Tofu vorbereiten
🔹 Paprika waschen und würfeln.
🔹 Zwiebel und Möhren schälen, fein hacken.
🔹 Tofu in kleine Würfel schneiden.
🔹 Chili entkernen und in kleine Stücke schneiden.
2️⃣ Anbraten
🔸 Öl in einer Pfanne erhitzen.
🔸 Zwiebeln, Paprika und Möhren 4 Min. anbraten, dann herausnehmen.
🔸 Tofu im restlichen Öl 2 Min. kross anbraten.
3️⃣ Muffin-Masse mischen
🔹 Eier verquirlen, mit Salz & Pfeffer würzen.
🔹 Erbsen, Gemüse und Tofu unterrühren.
4️⃣ Backen
🔸 Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen (200 °C Ober-/Unterhitze, 175 °C Umluft) ca. 20 Min. backen.
5️⃣ Dip zubereiten
🔹 Kresse hacken und mit Quark & Crème légère verrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
6️⃣ Genießen!
Muffins aus der Form lösen und mit dem Dip servieren. Perfekt als Snack oder leichtes Abendessen!
