von Manchmal sind es gerade die einfachsten Gerichte, die am besten schmecken. Keine ausgefallenen Zutaten, keine komplizierten Arbeitsschritte und trotzdem ein Geschmack, der sofort an die gute alte Hausmannskost erinnert. Genau so ist es bei dieser herzhaften Kohlpfanne mit Speck, Zwiebeln, Knoblauch und würziger Wurst.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Wenn der Speck langsam in der Pfanne brutzelt, die Zwiebeln goldgelb werden und der frische Weißkohl dazukommt, verbreitet sich ein herrlicher Duft in der Küche. Das ist eines dieser Gerichte, bei denen man am liebsten direkt mit einer Scheibe frischem Bauernbrot am Herd stehen bleiben möchte.
Früher wurde bei uns zu Hause häufig Kohl gekocht. Mal als Eintopf, mal als Beilage zu Kartoffeln und manchmal ganz einfach in der Pfanne gebraten. Besonders die Variante mit Speck war immer beliebt, weil sie mit wenigen Zutaten wunderbar würzig wurde.
Heute bereite ich diese Kohlpfanne gerne mit ein paar Scheiben geräucherter Wurst zu. Das macht sie noch herzhafter und verwandelt die einfache Beilage in ein richtig sättigendes Mittag- oder Abendessen.
Warum gebratener Kohl so unglaublich gut schmeckt
Weißkohl ist ein echtes Multitalent in der Küche. Er ist preiswert, lange haltbar und lässt sich auf viele verschiedene Arten zubereiten.
Beim Braten entwickelt der Kohl ein besonders angenehmes Aroma. Durch die Hitze verliert er einen Teil seiner Feuchtigkeit, wird weicher und bekommt an einigen Stellen leichte Röstaromen.
Zusammen mit knusprigem Speck und langsam gebratenen Zwiebeln entsteht ein Geschmack, der wunderbar zu deftigen Fleischgerichten passt.
Der Knoblauch sorgt für zusätzliche Würze, während geräucherte Wurst der Pfanne eine kräftige, herzhafte Note verleiht.
Besonders schön ist, dass man dieses Gericht ganz nach Geschmack abwandeln kann. Manche mögen den Kohl noch mit etwas Biss, andere bevorzugen ihn weich und leicht geschmort.
Beides schmeckt hervorragend.
Zutaten für 4 Personen
Für die herzhafte Kohlpfanne:
1 kleiner Weißkohl (ca. 800–1000 g)
150 g geräucherter Speck
250 g geräucherte Wurst oder Krakauer
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
1 TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL schwarzer Pfeffer
Salz nach Geschmack
½ TL Kümmel (optional)
100 ml Gemüsebrühe oder Wasser
1 TL Zucker (optional)
1 EL Apfelessig (optional)
Zum Servieren:
Frische Petersilie
Bauernbrot oder Salzkartoffeln
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Den Weißkohl vorbereiten
Zunächst die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen, falls sie beschädigt oder welk sind.
Den Kohl vierteln und den festen Strunk herausschneiden.
Anschließend die Kohlviertel in mundgerechte Stücke oder nicht zu feine Streifen schneiden.
Wer den Kohl gerne etwas knackiger mag, kann die Stücke ruhig etwas größer lassen. Für eine besonders weiche Kohlpfanne empfiehlt es sich, ihn in dünnere Streifen zu schneiden.
Den geschnittenen Kohl in einem Sieb gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Speck und Wurst schneiden
Den geräucherten Speck in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
Die Wurst in ungefähr einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Besonders gut eignen sich Krakauer, geräucherte Bratwurst oder eine andere kräftig gewürzte Wurstsorte.
Durch das Anbraten entwickeln die Wurstscheiben eine schöne Kruste und geben gleichzeitig etwas von ihrem würzigen Aroma an die Pfanne ab.
3. Die Zwiebeln und den Knoblauch vorbereiten
Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe oder kleine Würfel schneiden.
Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.
Es lohnt sich, den Knoblauch erst später in die Pfanne zu geben, da er bei zu langer oder zu starker Hitze schnell bitter werden kann.
4. Den Speck knusprig braten
Eine große, tiefe Pfanne oder einen Schmortopf auf mittlere Hitze stellen.
Den Speck hineingeben und langsam auslassen, bis er leicht knusprig wird.
Falls der Speck wenig Fett abgibt, etwas Pflanzenöl oder Butterschmalz hinzufügen.
Den Speck gelegentlich umrühren, damit er gleichmäßig bräunt.
Das ausgelassene Speckfett bildet später die aromatische Grundlage für den Kohl.
5. Die Wurst anbraten
Nun die Wurstscheiben zum Speck geben.
Alles einige Minuten anbraten, bis die Wurst von beiden Seiten leicht gebräunt ist.
Die Wurst anschließend zusammen mit dem Speck aus der Pfanne nehmen und vorübergehend auf einen Teller legen.
Das Bratfett möglichst in der Pfanne lassen.
6. Die Zwiebeln goldgelb dünsten
Die vorbereiteten Zwiebeln in das heiße Bratfett geben.
Bei mittlerer Hitze ungefähr 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich werden und eine leicht goldene Farbe bekommen.
Anschließend den gehackten Knoblauch hinzufügen und ungefähr 30 Sekunden mitbraten.
Dabei regelmäßig umrühren.
Schon jetzt entsteht ein herrlicher Duft, der perfekt zur deftigen Hausmannskost passt.
7. Den Weißkohl hinzufügen
Jetzt den geschnittenen Weißkohl portionsweise in die Pfanne geben.
Anfangs wirkt die Menge vielleicht etwas groß, aber keine Sorge: Während des Garens fällt der Kohl deutlich zusammen.
