von Es gibt Gerichte, bei denen schon der Duft aus der Küche genügt, um die ganze Familie an den Tisch zu locken. Frisch gebratene Cevapcici gehören bei uns definitiv dazu. Außen wunderbar gebräunt, innen herrlich saftig und mit einer kräftigen Knoblauchnote – genau so müssen diese kleinen Hackfleischröllchen schmecken.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Das Schönste daran ist, dass man für richtig gute Cevapcici keine komplizierten Zutaten und auch keinen teuren Grill braucht. Eine gute Hackfleischmischung, ein paar Gewürze und etwas Geduld reichen vollkommen aus.
Früher dachte ich immer, dass Cevapcici nur im Restaurant so richtig gut schmecken. Zu Hause wurden sie manchmal trocken, zerfielen beim Braten oder hatten einfach nicht dieses typische Aroma. Erst als ich begann, das Hackfleisch gründlicher zu kneten und die Masse vor dem Braten ausreichend ruhen zu lassen, wurde das Ergebnis deutlich besser.
Seitdem bereite ich sie regelmäßig selbst zu. Besonders gerne serviere ich sie mit frischem Fladenbrot, Zwiebeln und Ajvar. Manchmal gibt es dazu Pommes oder einen einfachen Gurkensalat. Und wenn etwas übrig bleibt, schmecken die kleinen Fleischröllchen am nächsten Tag auch kalt oder kurz aufgewärmt.
Warum selbst gemachte Cevapcici so besonders schmecken
Cevapcici, auf dem Balkan häufig als Ćevapi bekannt, gehören zu den beliebtesten Fleischgerichten Südosteuropas. Je nach Region unterscheiden sich die Rezepte teilweise deutlich. Manche Varianten bestehen ausschließlich aus Rindfleisch, andere kombinieren Rind mit Lamm. Auch die Gewürze können unterschiedlich ausfallen.
Besonders wichtig ist die Konsistenz des Hackfleisches. Die Masse sollte gut zusammenhalten, ohne fest oder trocken zu werden. Dafür wird das Fleisch gründlich geknetet und anschließend gekühlt.
Während der Ruhezeit verbinden sich die Zutaten miteinander. Beim Braten oder Grillen entsteht außen eine appetitliche Kruste, während das Fleisch im Inneren möglichst saftig bleibt.
Mit diesem Rezept gelingt eine würzige Hausmacher-Variante, die wunderbar in die deutsche Alltagsküche passt.
Zutaten für etwa 4 Personen
Für die Cevapcici:
500 g Rinderhackfleisch
250 g Lammhackfleisch (alternativ Rinderhackfleisch)
1 kleine Zwiebel, sehr fein gerieben
2 Knoblauchzehen
1 TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL Paprikapulver, scharf (optional)
1 TL Salz, nach Geschmack
½ TL schwarzer Pfeffer
½ TL Natron
1 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
1 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
Zum Braten und Servieren:
Etwas Pflanzenöl
1–2 Zwiebeln
Frisches Fladenbrot
Ajvar
Optional: Pommes frites, Krautsalat oder Joghurt-Knoblauch-Dip
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Das Hackfleisch vorbereiten
Zunächst das Rinderhackfleisch und das Lammhackfleisch in eine ausreichend große Schüssel geben.
Am besten verwendet man gut gekühltes, frisches Hackfleisch. Eine Mischung aus Rind und Lamm ergibt ein besonders aromatisches Ergebnis. Wer den kräftigen Geschmack von Lamm nicht mag, kann stattdessen ausschließlich Rinderhackfleisch verwenden.
Dabei sollte das Fleisch nicht zu mager sein. Ein gewisser Fettanteil sorgt dafür, dass die Cevapcici beim Braten saftig bleiben.
2. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen
Die Zwiebel schälen und möglichst fein reiben. Den Knoblauch durch eine Presse drücken oder sehr fein hacken.
Beides zum Hackfleisch geben.
Fein geriebene Zwiebeln verteilen sich besonders gleichmäßig in der Fleischmasse. Wer eine etwas traditionellere Variante bevorzugt, kann die Zwiebeln auch weglassen und später frisch zum fertigen Gericht servieren.
3. Die Fleischmasse würzen
Nun Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Natron hinzufügen.
Anschließend das Mineralwasser und einen Esslöffel Öl dazugeben.
Das Natron wird in manchen Hausrezepten verwendet, um die Konsistenz etwas lockerer zu machen. Es sollte allerdings sparsam dosiert werden, da eine zu große Menge den Geschmack beeinträchtigen kann.
4. Alles gründlich verkneten
Jetzt kommt einer der wichtigsten Schritte.
Die Hackfleischmischung etwa 5–8 Minuten mit den Händen kräftig durchkneten, bis sie eine leicht klebrige, gleichmäßige Konsistenz bekommt.
Durch das Kneten verbinden sich die Fleischbestandteile besser miteinander. Dadurch behalten die Cevapcici beim Braten ihre Form.
Die Masse sollte weder krümelig noch zu flüssig sein.
5. Die Fleischmasse ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Noch besser ist es, die Mischung bereits am Vorabend zuzubereiten und über Nacht gekühlt ruhen zu lassen.
So können sich die Gewürze gleichmäßig verteilen, und die Masse lässt sich später leichter formen.
Wichtig ist, dass das rohe Hackfleisch während der gesamten Ruhezeit ausreichend gekühlt bleibt.
6. Cevapcici formen
Die gekühlte Fleischmasse aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Hände leicht mit kaltem Wasser befeuchten und kleine, längliche Röllchen formen.
Ideal sind ungefähr 7–9 cm Länge und etwa 2 cm Dicke.
Versuchen Sie, alle Röllchen möglichst gleich groß zu formen. So garen sie später gleichmäßig.
