von Also, ehrlich gesagt, dieses Rezept ist für mich so’n Klassiker, der immer geht – egal ob Sonntag, Feiertag oder einfach nur, weil man mal wieder so richtig Lust auf was Deftiges hat. Ich mein, mal ehrlich, Rouladen… das ist so’n richtiges deutsches Soulfood, oder? Wenn’s draußen kalt ist, wenn der Tag einfach anstrengend war oder wenn die Familie mal wieder alle zusammen am Tisch sitzt – da passt so’n Teller mit schönen, saftigen Rinderrouladen, Rotkohl, Klößen und ordentlich Soße wie die Faust aufs Auge.
Ich sag’s dir gleich – das hier wird ne längere Geschichte, weil ich halt auch ein bisschen aus dem Nähkästchen plaudern muss. 😄 Also, falls du nur das Rezept suchst, scroll einfach runter, aber wenn du Bock hast, bleib dabei – ich erzähl dir, wie ich das mit den Rouladen so mache, warum ich finde, dass sie gar nicht so schwer sind, und warum meine Familie immer grinst, wenn’s die gibt.
Die Sache mit den Rouladen – oder: Warum das gar nicht so kompliziert ist
Also, ich weiß noch, wie ich das erste Mal Rouladen gemacht hab… Oh mein Gott, ich war total nervös. Ich dachte, das wär so ein „Oma-Gericht“, weißt du? So eins, wo man stundenlang in der Küche steht, alles perfekt sein muss, und wenn’s dann nix wird, denkt man: „Oh Mist, jetzt hab ich’s total versaut.“
Aber weißt du was? Das stimmt gar nicht. Klar, ein bisschen Zeit braucht’s, und ja, man muss ein paar Sachen beachten, aber ehrlich – wenn ich das kann, kannst du das auch. Versprochen.
Ich hab die Rouladen mittlerweile so oft gemacht, dass ich sie fast im Schlaf wickeln könnte. 😅 Meine Kinder lachen schon, wenn ich mit dem Fleisch ankomm – „Oh, gibt’s wieder Rouladen?“. Und mein Mann? Na, der strahlt immer übers ganze Gesicht, wenn er den Bräter auf dem Herd sieht.
Also, was brauchst du für so richtig gute Rinderrouladen?
Hier kommt erstmal meine Einkaufsliste – aber keine Sorge, wenn du was nicht da hast, ich geb dir gleich ein paar Tipps, wie du’s abwandeln kannst.
Die Hauptzutaten (für 4 ordentliche Rouladen)
- 4 große Scheiben Rindfleisch – ich nehm meistens Rinderhüfte oder Flanksteak, so ca. 0,6 cm dick geschnitten. Frag beim Metzger, der weiß meistens, was passt.
- 4 EL mittelscharfer Senf – ich nehm ganz klassisch den aus dem Glas, nix Besonderes.
- 4 Scheiben Speck – am besten so schön geräuchert, gibt ordentlich Geschmack.
- 1 große Zwiebel, in feine Ringe geschnitten – und ja, manchmal nehm ich auch zwei, weil ich’s gern zwiebelig mag.
- 4 kleine Gewürzgurken, längs halbiert – ich nehm meistens die aus dem Glas, die, die man halt eh im Kühlschrank hat.
Für die Soße:
- 2 EL Olivenöl – zum Anbraten.
- 2 Tassen Rinderbrühe – selbstgemacht oder aus’m Glas, ich bin da nicht so streng.
- 120 ml Rotwein – optional, aber macht die Soße echt noch mal runder. (Und hey, ein Schlückchen bleibt ja meistens für die Köchin übrig. 😉)
- 2 EL Mehl – für die Bindung.
- 2 EL Butter – weil’s mit Butter einfach besser schmeckt, oder?
Zum Abschmecken & Garnieren:
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie, fein gehackt – für den schönen Farbklecks.
Schritt-für-Schritt-Anleitung – ganz gemütlich, nix überstürzen
1. Fleisch vorbereiten
Also, erstmal die Fleischscheiben auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Ich leg meistens Frischhaltefolie drunter, dann klebt nix auf’m Tisch fest. Dann schmier ich auf jede Scheibe schön dick Senf drauf – da darfst du ruhig großzügig sein, das gibt nachher so richtig Geschmack.
Dann legst du pro Roulade ne Scheibe Speck drauf, verteilst ein paar Zwiebelringe und legst zwei Gurkenhälften in die Mitte.
Jetzt wird’s ein bisschen tricky: Aufrollen. Fang an der schmalen Seite an, roll schön straff, aber nicht so fest, dass die Gurken auf der anderen Seite wieder rausflutschen. 😄 Wenn du fertig bist, mit nem Zahnstocher fixieren oder mit Küchengarn festbinden – ich nehm ehrlich gesagt meistens Zahnstocher, weil ich die am Ende einfacher rausziehen kann.
2. Anbraten
In nem großen Topf oder Bräter das Olivenöl erhitzen – so auf mittelhoch. Dann die Rouladen von allen Seiten richtig schön anbraten. Da darf’s ruhig ein bisschen Farbe kriegen, das gibt Geschmack. Wenn sie rundherum schön gebräunt sind, rausnehmen und kurz beiseite stellen.
3. Soße ansetzen
Im gleichen Topf (weil da ist ja der ganze Geschmack drin!) die Butter schmelzen und das Mehl einrühren – das ist dann so ne Art Mehlschwitze. Nicht weglaufen, schön rühren, sonst brennt’s an!
Dann langsam die Rinderbrühe dazugießen und (wenn du magst) den Rotwein – immer schön rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Wenn die Soße andickt, kannst du schon mal ein bisschen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schmoren
Jetzt die Rouladen wieder in den Topf legen – am besten so, dass sie alle schön Platz haben. Deckel drauf und bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen. Ich schau zwischendurch immer mal rein, geb vielleicht noch nen Schuss Wasser oder Brühe dazu, wenn’s mir zu dick wird.
Und dann – ganz wichtig – Geduld haben! Nicht rumschubsen, nicht zu oft drehen – einfach lassen. Das Fleisch wird von allein butterzart, versprochen.
5. Anrichten
Zahnstocher vorsichtig rausziehen (nicht vergessen, das ist mir schon mal passiert… war dann ein Überraschungseffekt beim Essen 🙈).
Die Rouladen auf Tellern anrichten, ordentlich Soße drüber – und dann am besten noch mit frischer Petersilie bestreuen. Sieht gleich viel hübscher aus.
Dazu? Na klar – Rotkohl, Spätzle oder Kartoffelklöße. Ich liebe persönlich Spätzle dazu, aber meine Schwiegermutter schwört auf Klöße. Geschmackssache, ne?
