von Hartgekochte Eier gehören zu den einfachsten Dingen, die man in der Küche zubereiten kann. Wasser in den Topf, Eier hinein, kochen lassen – eigentlich kann dabei nicht viel schiefgehen. Das denkt man zumindest so lange, bis man versucht, die Eier anschließend zu schälen.
Manchmal löst sich die Schale beinahe von selbst und man bekommt ein wunderbar glattes Ei. Beim nächsten Mal klebt sie dagegen so fest am Eiweiß, dass man beim Schälen Stück für Stück vom Ei mit abreißt. Am Ende sieht das Ei aus, als hätte jemand kleine Krater hineingeschnitten.
Gerade wenn ich Eier für einen Kartoffelsalat, Eiersalat, gefüllte Eier oder eine Platte für Gäste brauche, ärgert mich das besonders. Schließlich sollen sie nicht nur schmecken, sondern auch einigermaßen ordentlich aussehen.
Dabei gibt es einige einfache Tricks, die das Schälen deutlich erleichtern können. Das Wichtigste ist eine Kombination aus der richtigen Kochweise und dem schnellen Abkühlen der Eier.
Was man braucht
Eier
ausreichend Wasser
eine große Schüssel
sehr kaltes Wasser
einige Eiswürfel, wenn vorhanden
Optional:
1 TL Natron
Mehr ist eigentlich nicht notwendig.
Warum manche Eier so schwer zu schälen sind
Das Problem beginnt nicht erst beim Schälen.
Zwischen Schale und Eiweiß befindet sich eine dünne Membran. Bei sehr frischen Eiern kann diese stärker am Eiweiß haften. Deshalb lassen sich Eier, die bereits einige Tage gelagert wurden, häufig einfacher schälen als ganz frische Eier.
Das bedeutet natürlich nicht, dass man alte Eier verwenden soll. Es geht lediglich darum, dass Eier nicht unbedingt am Tag nach dem Kauf beziehungsweise unmittelbar nach dem Legen gekocht werden müssen.
Wenn ich schon vorher weiß, dass ich hartgekochte Eier beispielsweise für einen Salat brauche, nehme ich deshalb gern Eier, die bereits einige Tage im Kühlschrank liegen.
So koche ich die Eier
Die Eier vorsichtig in einen Topf legen und mit ausreichend Wasser bedecken.
