von Nun das Wasser erhitzen.
Für vollständig hartgekochte Eier lasse ich sie je nach Größe ungefähr 9 bis 11 Minuten garen. Die genaue Zeit hängt davon ab, wie groß die Eier sind und wie fest man das Eigelb haben möchte.
Wer möchte, kann dem Wasser etwa einen Teelöffel Natron hinzufügen. Dieser Trick wird häufig verwendet, um das spätere Schälen zu erleichtern. Notwendig ist er allerdings nicht – viel wichtiger ist meiner Erfahrung nach das richtige Abkühlen.
Während die Eier kochen, bereits eine große Schüssel mit möglichst kaltem Wasser vorbereiten. Wer Eiswürfel zu Hause hat, gibt einige davon hinein.
Sobald die Eier fertig sind, kommen sie direkt aus dem heißen Wasser ins kalte Wasser.
Nicht erst fünf Minuten auf dem Herd stehen lassen.
Genau dieser schnelle Temperaturwechsel ist ein wichtiger Teil des Tricks.
Die Eier mindestens 5 bis 10 Minuten im kalten Wasser liegen lassen.
Wenn das Wasser durch die heißen Eier schnell warm wird, einfach etwas davon abgießen und erneut kaltes Wasser hinzufügen.
Jetzt kommt der Trick beim Schälen
Ein vollständig abgekühltes Ei aus dem Wasser nehmen.
Zuerst vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen. Dabei nicht nur an einer einzigen Stelle einen großen Riss machen, sondern die Schale rundherum leicht anschlagen.
Danach das Ei ganz sanft mit der Handfläche über die Arbeitsfläche rollen.
Die Schale bekommt dadurch viele kleine Risse.
Nun beginne ich meistens am breiteren Ende des Eis mit dem Schälen. Dort befindet sich häufig die Luftkammer, wodurch man leichter unter die dünne Membran kommt.
Hat man diese Membran einmal erwischt, lässt sich manchmal ein erstaunlich großes Stück Schale auf einmal abziehen.
Genau das ist der Unterschied zu der Methode, bei der man verzweifelt winzige Schalenstückchen einzeln entfernt.
Ein weiterer Trick bei hartnäckigen Eiern
Manchmal erwischt man trotzdem ein Ei, dessen Schale einfach nicht mitspielen möchte.
Dann nicht weiter trocken daran herumkratzen.
Das Ei unter einen dünnen Strahl kaltes Wasser halten oder direkt in der Schüssel mit Wasser weiterschälen.
Das Wasser kann unter die bereits gelöste Membran gelangen und hilft dabei, die Schalenstücke vom Ei zu lösen.
Ich fahre dafür vorsichtig mit dem Daumen unter die Membran und arbeite mich langsam weiter.
Das funktioniert besonders gut, wenn die Schale vorher wirklich rundherum angeknackst wurde.
Natron oder Essig – was ist besser?
In vielen Küchentipps werden Natron und Essig gemeinsam genannt, obwohl sie nicht dasselbe bewirken.
Wenn man überhaupt einen Zusatz verwenden möchte, wird zum leichteren Schälen häufig Natron empfohlen. Schon eine kleine Menge im Kochwasser reicht.
Essig hat dagegen einen anderen praktischen Vorteil: Wenn ein Ei beim Kochen einen kleinen Riss bekommt, kann Essig im Wasser dabei helfen, dass austretendes Eiweiß schneller gerinnt.
Man muss aber weder Natron noch Essig verwenden, um Eier ordentlich schälen zu können.
Viel wichtiger sind diese Punkte: Eier nicht unbedingt ganz frisch verwenden, richtig garen, anschließend sofort stark abkühlen und beim Schälen versuchen, unter die Membran zu gelangen.
Mein einfachster Ablauf
Wenn ich mehrere Eier gleichzeitig brauche, mache ich daraus überhaupt keine Wissenschaft.
Ich koche die Eier bis zum gewünschten Härtegrad und stelle währenddessen eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser bereit.
Sobald die Eier fertig sind, kommen sie sofort hinein.
Nach einigen Minuten nehme ich das erste Ei heraus, klopfe die Schale rundherum an und rolle es einmal vorsichtig über die Arbeitsfläche. Danach beginne ich am breiten Ende.
Wenn sich die Schale problemlos löst, schäle ich ganz normal weiter.
Klebt sie irgendwo fest, halte ich das Ei kurz unter kaltes Wasser und versuche, mit dem Finger unter die Membran zu kommen.
Das dauert vielleicht ein paar Sekunden länger, ist aber wesentlich angenehmer, als anschließend die Hälfte des Eiweißes zusammen mit der Schale wegzuwerfen.
Noch ein wichtiger Punkt
Manchmal liest man von Tricks, bei denen Eier kräftig in einem Glas oder einer Dose mit Wasser geschüttelt werden. Das kann tatsächlich funktionieren, wenn man viele Eier schnell schälen möchte.
Ich würde dabei aber nicht zu kräftig schütteln. Besonders weichere Eier können beschädigt werden.
Für zwei, vier oder sechs Eier finde ich die klassische Methode einfacher: abschrecken, rundherum anklopfen, vorsichtig rollen und vom breiten Ende aus schälen.
Das Ergebnis ist vielleicht nicht bei jedem einzelnen Ei absolut perfekt, denn Eier unterscheiden sich nun einmal. Aber die Wahrscheinlichkeit, dass man am Ende schöne, glatte hartgekochte Eier bekommt, ist deutlich größer.
Und das Beste daran: Man braucht weder ein besonderes Küchengerät noch irgendein teures Hilfsmittel.
Ein Topf, kaltes Wasser und ein kleiner Kniff beim Schälen reichen meistens vollkommen aus.
