von Knusprige Pommes gehören für mich zu diesen Dingen, die eigentlich ganz einfach aussehen und zu Hause trotzdem nicht immer so werden, wie man es sich vorgestellt hat. Kartoffeln schneiden, Öl erhitzen, hinein damit – fertig. Zumindest denkt man das. Aber dann liegen auf dem Teller manchmal Pommes, die außen zwar etwas Farbe bekommen haben, innen aber weich sind und nach wenigen Minuten völlig ihre Knusprigkeit verlieren.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Dabei braucht man weder besondere Kartoffeln aus dem Großhandel noch eine professionelle Fritteuse. Ein kleiner zusätzlicher Schritt bei der Vorbereitung kann bereits einen deutlichen Unterschied machen. Und dafür braucht man eine Zutat, die in sehr vielen Küchen ohnehin im Schrank steht: weißen Essig.
Keine Sorge, die fertigen Pommes sollen anschließend natürlich nicht wie Essig schmecken. Es geht vielmehr darum, die Kartoffelstifte vor dem Frittieren für eine Weile in kaltes Wasser mit etwas Essig zu legen. Danach werden sie gründlich getrocknet und wie gewohnt frittiert.
Ich habe solche kleinen Küchentricks besonders gern, weil sie kein kompliziertes Rezept aus einer einfachen Sache machen. Man verändert lediglich einen Arbeitsschritt und kann trotzdem ein deutlich besseres Ergebnis bekommen.
Zutaten
Für etwa 4 Portionen:
1 kg Kartoffeln
ausreichend kaltes Wasser
2 EL weißer Essig
Sonnenblumenöl oder ein anderes zum Frittieren geeignetes Pflanzenöl
Salz nach Geschmack
Mehr braucht man für die Grundversion tatsächlich nicht.
