von Es gibt Gerichte, bei denen man schon beim Öffnen des Backofens weiß: Das Warten hat sich gelohnt. Dieses Schichtgulasch gehört definitiv dazu. Eine kräftige, dunkelrote Soße, butterzartes Rindfleisch, weiche Paprika, Zwiebeln und der würzige Geschmack von Speck – alles schmort langsam zusammen, bis aus wenigen einfachen Zutaten ein richtig herzhaftes Essen entsteht.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Das Schöne daran ist, dass man dafür nicht stundenlang am Herd stehen muss. Es wird nichts portionsweise angebraten und man muss auch nicht alle zehn Minuten umrühren. Die Zutaten kommen nacheinander in einen großen Bräter, dürfen über Nacht im Kühlschrank durchziehen und werden am nächsten Tag langsam geschmort.
Gerade wenn Besuch kommt oder die ganze Familie am Tisch sitzt, ist das praktisch. Man kann fast alles am Vortag vorbereiten und hat am eigentlichen Tag deutlich weniger Arbeit.
Und obwohl der Name „24 Stunden Schichtgulasch“ zunächst nach einem unglaublich aufwendigen Rezept klingt, ist eigentlich genau das Gegenteil der Fall. Die 24 Stunden beziehen sich hauptsächlich auf die Ruhezeit. Die tatsächliche Arbeit in der Küche ist überraschend überschaubar.
Warum dieses Schichtgulasch so besonders wird
Bei einem klassischen Gulasch werden Fleisch und Zwiebeln normalerweise angebraten und anschließend längere Zeit geschmort. Beim Schichtgulasch funktioniert die Zubereitung etwas anders.
Die Zutaten werden roh in den Bräter gegeben und übereinandergeschichtet. Zuerst kommt das Fleisch hinein, anschließend Speck, Zwiebeln und Paprika. Zum Schluss wird die Sauce darüber verteilt.
Danach kommt der wichtigste Teil: Geduld.
Der abgedeckte Bräter darf über Nacht im Kühlschrank stehen. Dadurch lässt sich das Gericht wunderbar vorbereiten. Am nächsten Tag muss man den Bräter im Grunde nur noch in den Ofen stellen.
Während der langen Garzeit passiert dann die eigentliche Magie. Das Fleisch wird immer weicher, Zwiebeln und Paprika geben Flüssigkeit und Aroma ab und die Sauce verbindet sich mit dem Fleischsaft und dem würzigen Speck.
Am Ende hat man kein trockenes Fleisch mit Sauce daneben, sondern ein richtiges Schmorgericht, bei dem alles zusammengehört.
Zutaten für 4–6 Personen
1 kg Rindergulasch
220 g magerer Speck
2 große Zwiebeln
3 Paprikaschoten, gerne rot, gelb und grün gemischt
2 Flaschen Chilisauce, je nach gewünschter Schärfe
200 g Schmand
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
