von Dann kommt der Zitronenbiskuit. Ich schlage die Eier mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb cremig auf – das dauert ein paar Minuten, aber es lohnt sich. Die Masse wird hell und voluminös, genau so, wie es sein soll. Danach rühre ich Mineralwasser und Zitronensaft unter. Die Mehl-Maisstärke-Mischung mit Backpulver wird abwechselnd mit der geschmolzenen Butter untergehoben. Das Ergebnis ist ein wunderbar leichter Teig, der auf dem Backblech verteilt und gebacken wird, bis er goldgelb ist.
Nach dem Auskühlen wird der Biskuit in zwei Hälften geteilt. Auf die untere Hälfte streiche ich großzügig die Zitronen-Mascarpone-Creme, setze die zweite Hälfte darauf und bestäube alles mit etwas Staubzucker. Schon beim ersten Schnitt durch die Schichten spürt man die Cremigkeit, und wenn man hineinbeißt, ist es wie ein kleines Stückchen Sommer: frisch, süß, cremig, zitronig.
Diese Schnitten sind bei uns zu Hause der Star jeder Kaffeerunde. Meine Kinder lieben sie, mein Mann sagt immer, sie seien „leichter als jede Torte“ – und wenn Gäste kommen, fragen sie oft schon im Voraus: „Machst du wieder deine Zitronen-Schnitten?“ Für mich sind sie das perfekte Dessert für jede Jahreszeit, aber besonders im Frühling und Sommer passen sie einfach perfekt.
