von Zutaten für die Creme (für ca. 28 x 17 cm Backrahmen):
500 g Mascarpone
1 TL Zitronenabrieb
2 EL Zitronensaft
100 g Staubzucker (Puderzucker)
2 Pkg. Sahnesteif
1 Becher Schlagsahne (geschlagen)
Zutaten für den Zitronenbiskuit:
3 Eier
Abrieb von 1 Zitrone
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Messerspitze Salz
75 ml Mineralwasser
2 EL Zitronensaft
75 g Mehl
75 g Maisstärke
2 TL Backpulver
60 g geschmolzene Butter (abgekühlt)
Wenn ich an meine Zitronen-Mascarpone-Schnitten denke, muss ich sofort an die Nachmittage im Frühling denken, wenn die Sonne endlich wieder warm durch die Fenster scheint und man Lust auf etwas Frisches und Leichtes bekommt. Für mich sind diese Schnitten die perfekte Mischung aus einem fluffigen Zitronenbiskuit und einer unglaublich cremigen Mascarponefüllung mit einem Hauch Zitrone. Sie erinnern tatsächlich ein bisschen an die bekannten „Kinder Paradiso“-Schnitten, nur dass sie hausgemacht sind – und wie ich finde, noch besser schmecken.
Die Zubereitung ist gar nicht schwer, auch wenn das Ergebnis so aussieht, als käme es direkt aus der Konditorei. Ich beginne immer mit der Creme, weil sie Zeit zum Durchkühlen braucht. Mascarpone, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Staubzucker und Sahnesteif werden cremig aufgeschlagen. Schon dieser Schritt ist ein kleiner Genuss – der Duft nach Zitrone steigt sofort auf, frisch und belebend. Danach hebe ich vorsichtig die geschlagene Sahne unter, und die Creme wird luftig, samtig und perfekt zum Füllen. Ab damit in den Kühlschrank, wo sie schön fest wird.
Dann kommt der Zitronenbiskuit. Ich schlage die Eier mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb cremig auf – das dauert ein paar Minuten, aber es lohnt sich. Die Masse wird hell und voluminös, genau so, wie es sein soll. Danach rühre ich Mineralwasser und Zitronensaft unter. Die Mehl-Maisstärke-Mischung mit Backpulver wird abwechselnd mit der geschmolzenen Butter untergehoben. Das Ergebnis ist ein wunderbar leichter Teig, der auf dem Backblech verteilt und gebacken wird, bis er goldgelb ist.
Nach dem Auskühlen wird der Biskuit in zwei Hälften geteilt. Auf die untere Hälfte streiche ich großzügig die Zitronen-Mascarpone-Creme, setze die zweite Hälfte darauf und bestäube alles mit etwas Staubzucker. Schon beim ersten Schnitt durch die Schichten spürt man die Cremigkeit, und wenn man hineinbeißt, ist es wie ein kleines Stückchen Sommer: frisch, süß, cremig, zitronig.
Diese Schnitten sind bei uns zu Hause der Star jeder Kaffeerunde. Meine Kinder lieben sie, mein Mann sagt immer, sie seien „leichter als jede Torte“ – und wenn Gäste kommen, fragen sie oft schon im Voraus: „Machst du wieder deine Zitronen-Schnitten?“ Für mich sind sie das perfekte Dessert für jede Jahreszeit, aber besonders im Frühling und Sommer passen sie einfach perfekt.
