von Zutaten für die Creme (für ca. 28 x 17 cm Backrahmen):
500 g Mascarpone
1 TL Zitronenabrieb
2 EL Zitronensaft
100 g Staubzucker (Puderzucker)
2 Pkg. Sahnesteif
1 Becher Schlagsahne (geschlagen)
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Zutaten für den Zitronenbiskuit:
3 Eier
Abrieb von 1 Zitrone
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Messerspitze Salz
75 ml Mineralwasser
2 EL Zitronensaft
75 g Mehl
75 g Maisstärke
2 TL Backpulver
60 g geschmolzene Butter (abgekühlt)
Wenn ich an meine Zitronen-Mascarpone-Schnitten denke, muss ich sofort an die Nachmittage im Frühling denken, wenn die Sonne endlich wieder warm durch die Fenster scheint und man Lust auf etwas Frisches und Leichtes bekommt. Für mich sind diese Schnitten die perfekte Mischung aus einem fluffigen Zitronenbiskuit und einer unglaublich cremigen Mascarponefüllung mit einem Hauch Zitrone. Sie erinnern tatsächlich ein bisschen an die bekannten „Kinder Paradiso“-Schnitten, nur dass sie hausgemacht sind – und wie ich finde, noch besser schmecken.
Die Zubereitung ist gar nicht schwer, auch wenn das Ergebnis so aussieht, als käme es direkt aus der Konditorei. Ich beginne immer mit der Creme, weil sie Zeit zum Durchkühlen braucht. Mascarpone, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Staubzucker und Sahnesteif werden cremig aufgeschlagen. Schon dieser Schritt ist ein kleiner Genuss – der Duft nach Zitrone steigt sofort auf, frisch und belebend. Danach hebe ich vorsichtig die geschlagene Sahne unter, und die Creme wird luftig, samtig und perfekt zum Füllen. Ab damit in den Kühlschrank, wo sie schön fest wird.
