von Nach dem Schmoren das Fleisch vorsichtig aus dem Bräter heben und abgedeckt ruhen lassen. Den Bratfond samt Gemüse durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und auffangen. Die Flüssigkeit einmal kräftig aufkochen.
Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren und unter ständigem Rühren zur kochenden Sauce geben, bis diese leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig ist eine intensive, aromatische Rotweinsauce, die den Braten perfekt ergänzt.
Serviervorschläge – klassisch, saisonal oder raffiniert
Dieser Braten ist vielseitig kombinierbar:
- Traditionell: Mit Kartoffelklößen oder Salzkartoffeln und Rotkohl
- Rustikal: Mit geschmortem Wurzelgemüse und knusprigem Baguette
- Herbstlich: Mit Kürbispüree und gebratenen Pilzen
- Festlich: Mit Selleriepüree und in Butter geschwenkten grünen Bohnen
Dazu passt ein Glas des gleichen Weins, der auch im Gericht verwendet wurde – idealerweise ein Spätburgunder aus Baden oder der Pfalz.
Tipps & Tricks für perfekten Braten
- Fleischqualität ist entscheidend: Beim Metzger des Vertrauens nachfragen, welche Stücke sich besonders gut zum Schmoren eignen. Schulter, Hüfte oder Tafelspitz sind Klassiker.
- Nicht zu viel Salz vor dem Schmoren – lieber zum Schluss abschmecken.
- Geduld zahlt sich aus: Ein guter Braten braucht Zeit. Je langsamer er gart, desto zarter wird das Ergebnis.
- Fond nicht wegschütten: Auch nach dem Essen kann die Sauce eingefroren oder als Basis für Gulasch oder Ragouts weiterverwendet werden.
Lagerung und Aufwärmen
Übrig gebliebener Braten lässt sich wunderbar aufbewahren:
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar
- Eingefroren (mit Sauce) bis zu 3 Monate
- Zum Aufwärmen am besten in der Sauce bei mittlerer Hitze langsam erhitzen
Tipp: In dünne Scheiben geschnitten schmeckt der Braten auch kalt auf einem dunklen Brot mit Senf und Gurke hervorragend.
Fazit: Ein Klassiker, der immer beeindruckt
Dieser Rinderbraten mit Spätburgunder ist mehr als ein Rezept – er ist ein Stück kulinarischer Tradition. Die Kombination aus zartem Fleisch, tiefem Rotweinaroma, würzigen Kräutern und kräftiger Soße bringt alles mit, was ein ehrliches, herzhaftes Gericht ausmacht.
Ob für einen Sonntag mit der Familie, ein festliches Menü oder einfach als Belohnung nach einer langen Woche – dieser Braten bleibt im Gedächtnis. Und das ganz ohne Hektik, mit Zutaten, die man kennt und liebt.
