von Es gibt Gebäck, das schon beim ersten Duft Erinnerungen weckt. Genau so sind diese Donuts für mich. Wenn sie langsam im heißen Öl aufgehen und ihre goldbraune Farbe bekommen, riecht die ganze Küche nach frischem Hefeteig und warmer Butter. Früher standen wir als Kinder ungeduldig neben meiner Mutter und warteten darauf, dass die ersten Donuts endlich fertig waren. Meistens schafften es nur wenige bis auf den Teller, weil sie noch warm direkt aus der Hand gegessen wurden.
Ich backe dieses Rezept heute noch genauso gerne. Der Teig ist wunderbar weich, lässt sich leicht verarbeiten und die Donuts werden unglaublich locker. Außen sind sie leicht knusprig, innen herrlich fluffig und in Zucker gewälzt schmecken sie einfach nach Zuhause.
Zutaten
500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
7 g Trockenhefe
250 ml lauwarme Milch
60 g Zucker
1 Ei
70 g weiche Butter
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Zum Frittieren und Servieren
Pflanzenöl zum Frittieren
feiner Zucker zum Wälzen
Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und zunächst kurz miteinander vermischen. Anschließend den Teig etwa zehn Minuten kräftig kneten, bis er weich, elastisch und geschmeidig ist. Er darf leicht klebrig sein – genau das sorgt später für besonders luftige Donuts.
Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen. Er sollte sein Volumen deutlich vergrößern.
Den aufgegangenen Teig anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa anderthalb Zentimeter dick ausrollen. Mit einem Glas Kreise ausstechen und in der Mitte mit einem kleinen Ausstecher oder Flaschendeckel das typische Loch formen.
Die Donuts auf ein mit Mehl bestäubtes Brett legen, locker abdecken und nochmals etwa zwanzig Minuten ruhen lassen. Diese zweite Gehzeit macht sie besonders locker und sorgt für den schönen hellen Ring in der Mitte.
Währenddessen das Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170 Grad erhitzen. Die Donuts portionsweise hineingeben und von jeder Seite ungefähr zwei Minuten goldbraun ausbacken. Danach auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und noch warm im Zucker wenden, damit dieser rundherum gut haftet.
Wer möchte, kann die Donuts anschließend zusätzlich mit Schokolade überziehen oder mit Marmelade, Vanillecreme oder Nuss-Nougat-Creme füllen. Besonders lecker schmecken sie auch mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft oder mit etwas Zimt-Zucker.
Am besten genießt man sie noch leicht warm zu einer Tasse Kaffee oder Kakao. Frisch schmecken sie einfach unschlagbar, bleiben aber gut verschlossen auch am nächsten Tag noch angenehm weich. Falls doch einmal welche übrig bleiben, lassen sie sich kurz im Backofen oder in der Mikrowelle erwärmen und schmecken fast wie frisch gebacken.
Dieses Rezept begleitet mich schon seit vielen Jahren und gelingt jedes Mal. Es braucht nur etwas Geduld beim Gehenlassen des Teigs – den Rest erledigt die Hefe fast von allein. Das Ergebnis sind unglaublich weiche Donuts, die außen goldbraun und innen luftig wie eine kleine Wolke sind.
