von Manchmal sind es gerade die einfachsten Kuchen, die am schnellsten vom Tisch verschwinden. Dieser Wattekuchen gehört definitiv dazu: weich, locker, herrlich saftig und mit einer feinen Zitronennote. Das Beste daran ist, dass der Teig tatsächlich in wenigen Minuten zusammengerührt ist.
Keine komplizierte Creme, keine lange Zutatenliste und kein stundenlanges Vorbereiten. Die Zutaten kommen zusammen in eine Schüssel, werden kurz zu einem glatten Teig verarbeitet und anschließend übernimmt der Backofen den Rest.
Seinen Namen trägt der Kuchen nicht ohne Grund. Die Krume wird wunderbar weich und luftig – beinahe wie Watte. Ein kleiner Trick spielt dabei eine wichtige Rolle: Mineralwasser mit Kohlensäure kommt direkt in den Teig.
Gerade für spontanen Besuch oder den Sonntagskaffee ist dieses Rezept deshalb ideal.
Zutaten
Für ein Backblech beziehungsweise eine größere rechteckige Backform:
– 350 g Weizenmehl, Type 405
– 4 TL Backpulver
– 250 g Zucker
– 1 Päckchen geriebene Zitronenschale oder Abrieb einer Bio-Zitrone
– 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
– 4 Eier, Größe M
– 170 ml neutrales Speiseöl
– 170 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
– Puderzucker zum Bestäuben
Warum Mineralwasser in den Teig kommt
Genau diese Zutat überrascht viele beim ersten Backen.
Das Mineralwasser bringt zusätzliche Kohlensäure in den Teig und unterstützt die wunderbar lockere Konsistenz. Gleichzeitig enthält das Rezept Öl statt einer schweren Buttermasse.
Dadurch lässt sich der Teig sehr schnell vorbereiten.
Wichtig ist nur, ihn nach Zugabe des Mineralwassers nicht minutenlang kräftig weiterzuschlagen. Sobald alles gleichmäßig vermischt ist, reicht es.
Zubereitung
Den Backofen zunächst auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder etwa 160 °C Umluft vorheizen.
Ein Backblech beziehungsweise eine passende rechteckige Form einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Wer eine besonders feine Struktur möchte, kann das Mehl vorher sieben.
Anschließend Zucker und Zitronenschale dazugeben.
Jetzt Eier, Zitronensaft und Öl hinzufügen und alles miteinander verrühren.
Zum Schluss die 170 ml Mineralwasser hineingießen und nur so lange weiterrühren, bis ein gleichmäßiger, glatter Teig entstanden ist.
Der Teig sollte relativ flüssig und problemlos in die vorbereitete Form gegossen werden können.
Nur kurz rühren
Hier liegt einer der wichtigsten Punkte des Rezepts.
Sobald Mehl und Flüssigkeit miteinander verbunden sind, sollte der Teig nicht unnötig lange bearbeitet werden.
Es geht nicht darum, ihn zehn Minuten aufzuschlagen. Ein glatter Teig ohne größere Mehlnester reicht vollkommen aus.
Anschließend sofort in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen.
Backzeit
Den Wattekuchen auf der mittleren Schiene ungefähr 20 bis 25 Minuten backen.
Da jeder Backofen etwas anders arbeitet, gegen Ende unbedingt die Stäbchenprobe machen.
Dafür ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stecken. Bleibt noch deutlich feuchter Teig daran hängen, braucht der Kuchen einige Minuten länger.
Kommt das Stäbchen sauber beziehungsweise nur mit wenigen trockenen Krümeln heraus, ist er fertig.
Die Oberfläche sollte leicht goldgelb sein.
Erst abkühlen lassen
Nach dem Backen den Kuchen einige Minuten in der Form stehen lassen.
Danach vollständig auskühlen lassen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Jetzt kann er in kleine Quadrate oder größere Stücke geschnitten werden.
Gerade die einfache Puderzuckerschicht passt hervorragend zum Zitronenaroma. Eine schwere Glasur braucht dieser Kuchen eigentlich gar nicht.
Noch zitroniger gefällig?
Wer Zitronenkuchen besonders gerne mag, kann aus Puderzucker und etwas Zitronensaft eine einfache Glasur herstellen.
Dafür Puderzucker mit sehr wenig Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht, und über den vollständig ausgekühlten Kuchen geben.
So bekommt der Wattekuchen eine deutlich kräftigere Zitronennote.
Die klassische Variante mit Puderzucker bleibt dagegen etwas leichter.
Warum dieser Kuchen so praktisch ist
Der größte Vorteil ist eindeutig die unkomplizierte Vorbereitung.
Es muss keine Butter weich werden, kein Hefeteig gehen und keine Creme gekocht werden. Auch Eier müssen nicht getrennt und einzeln aufgeschlagen werden.
Im Grunde heißt es nur:
Zutaten vermischen → Teig in die Form → backen → Puderzucker darüber.
Deshalb sind die oft genannten „5 Minuten“ vor allem als Vorbereitungszeit für den Teig zu verstehen. Natürlich benötigt der Kuchen anschließend noch seine Backzeit.
Perfekt für spontanen Besuch
Genau dafür würde ich mir dieses Rezept merken.
Wenn sich kurzfristig Gäste ankündigen und keine Lust besteht, noch schnell einen komplizierten Kuchen vorzubereiten, sind die meisten Zutaten wahrscheinlich ohnehin schon im Vorratsschrank.
Mehl, Zucker, Eier, Öl, Backpulver und Mineralwasser – viel mehr braucht es nicht.
Und während der Kuchen im Ofen steht, kann bereits Kaffee gekocht und der Tisch vorbereitet werden.
So bleibt der Wattekuchen schön saftig
Nach dem vollständigen Auskühlen sollte der Kuchen möglichst luftdicht aufbewahrt werden.
Gerade angeschnittene Stücke trocknen offen relativ schnell aus. In einer gut verschlossenen Kuchendose bleibt die weiche Konsistenz wesentlich länger erhalten.
Wobei das bei diesem Rezept möglicherweise gar nicht nötig sein wird.
