Ultracremiger Quarkkuchen ohne Boden – in 5 Minuten vorbereitet und herrlich saftig

Es gibt Kuchen, bei denen man beim ersten Blick denkt, dass dahinter bestimmt eine ganze Menge Arbeit steckt. Dieser Quarkkuchen ist genau das Gegenteil. Kein Mürbeteig, kein Boden, keine Streusel und keine komplizierte Creme – eigentlich wird nur alles zusammengerührt, in die Form gegeben und gebacken.

Gerade deshalb gehört so ein Quarkkuchen ohne Boden für mich zu den Rezepten, die man immer wieder macht. Wenn sich spontan Besuch ankündigt oder ich einfach Lust auf etwas Süßes zum Kaffee habe, brauche ich nicht erst eine lange Zutatenliste oder mehrere Schüsseln. Die Quarkmasse ist wirklich schnell vorbereitet und anschließend übernimmt der Backofen den Rest.

Was ich an dieser Variante besonders mag, ist die Konsistenz. Der Kuchen wird innen wunderbar cremig, fast ein bisschen wie eine Mischung aus Käsekuchen und Dessert. Gleichzeitig bleibt er stabil genug, dass man nach dem vollständigen Abkühlen schöne Stücke schneiden kann.

Der Quark sorgt für diese frische, leicht säuerliche Note, während Sahne und saure Sahne den Kuchen weich und cremig machen. Vanille und ein wenig Zitrone passen dazu besonders gut. Ich gebe außerdem gerne einen kleinen Schuss Rum hinein. Der Geschmack soll dabei nicht dominant sein, sondern nur im Hintergrund etwas mehr Aroma bringen.

Ein weiterer Vorteil ist natürlich, dass kein Boden vorbereitet werden muss. Gerade beim klassischen Käsekuchen ist der Boden oft der Teil, der zusätzliche Zeit kostet. Hier fällt das komplett weg.

Die oft genannten „5 Minuten“ beziehen sich natürlich auf das Zusammenrühren der Masse. Backen und Abkühlen braucht der Kuchen trotzdem seine Zeit. Aber die eigentliche Arbeit ist tatsächlich sehr überschaubar.

Ich backe diesen Kuchen am liebsten einen Tag vorher. Direkt nach dem Backen ist er noch sehr weich und empfindlich. Nach einigen Stunden im Kühlschrank wird er dagegen herrlich cremig und lässt sich viel besser schneiden.

Zutaten

Für eine Springform mit etwa 26 cm Durchmesser:

850 g Quark, gerne Magerquark
5 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
400 ml Schlagsahne
400 g saure Sahne
3 EL neutrales Pflanzenöl
1 TL Rum, optional
1 TL Zitronensaft
etwas fein abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
etwas Butter für die Form
etwas Paniermehl oder feine Semmelbrösel für die Form
Puderzucker zum Bestäuben