Spinatsuppe mit Feta

Zutaten:

• 300 g frischer Spinat (oder tiefgefroren)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 g Feta-Käse, gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Ein Spritzer Zitronensaft (optional)

Zubereitung:

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich sind.
2. Den Spinat hinzufügen und kurz mitbraten, bis er zusammenfällt.
3. Die Gemüsebrühe dazugießen und die Suppe zum Kochen bringen. 10-15 Minuten köcheln lassen.
4. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, bis sie cremig ist. Feta-Käse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. Serviere die Suppe heiß, eventuell mit etwas extra Feta als Garnitur.