Spinat, Spiegelei und Salzkartoffeln – das Essen, das nach Zuhause schmeckt

? Zutaten (für 2 hungrige Herzen):

• 500 g frischer Spinat
• 1 kleine Zwiebel
• 3 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 1 EL flüssige Sahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Eine Prise Muskat (frisch gerieben – macht den Unterschied!)
• Optional: eine Prise gekörnte Brühe (z. B. Aromat)
• 4 Eier
• 1 TL Öl zum Braten
• 3 Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten

? Zubereitung – so mache ich’s immer:

1. Spinat vorbereiten:
   Frisch gewaschenen Spinat kurz in kochendem Wasser blanchieren (max. 1 Min), dann abgießen und 200 ml vom Kochwasser aufheben – das gibt Geschmack!
2. Spinat pürieren oder hacken:
   Ich persönlich nutze den Zauberstab – aber meine Oma hat den Fleischwolf genommen. Beides geht.
3. Kartoffeln kochen:
   Schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
4. Zwiebel anschwitzen:
   Butter in einem Topf schmelzen, fein gehackte Zwiebel goldgelb darin anrösten.
5. Mehlschwitze:
   2 EL Mehl dazugeben, zügig rühren. Dann nach und nach die 200 ml Spinatwasser dazu, bis eine cremige Soße entsteht.
6. Spinat einrühren:
   Jetzt den pürierten Spinat dazu und gut verrühren. Abschmecken mit Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. gekörnter Brühe.
7. Spiegeleier braten:
   In etwas Öl bei mittlerer Hitze – Eiweiß soll fest sein, Dotter schön flüssig.
8. Anrichten:
   Kartoffeln, Spinat und Ei nebeneinander auf den Teller – so wie früher bei Mama.

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Einmal gebacken, seitdem will mein Mann nur noch diesen Kuchen – so fluffig, dass er auf der Zunge zergeht! Diese Gemüsesuppe mache ich 3 Tage hintereinander – danach fühle ich mich viel leichter! Einmal für meinen Mann gemacht – jetzt will er dieses Kartoffelgericht jede Woche! 5-Tassen-Salat – einmal gemacht, seitdem will ihn meine Familie ständig!