von 2. Zutaten vorbereiten
Während die Nudeln kochen, kann bereits der Rest vorbereitet werden.
Den Schinken in kleine Würfel oder schmale Streifen schneiden.
Mais in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen.
Cherrytomaten waschen und halbieren. Sehr große Tomaten können auch geviertelt werden.
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Damit ist der größte Teil der Arbeit bereits erledigt.
3. Das cremige Schmand-Dressing
Schmand und saure Sahne in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
Anschließend zunächst etwa 70 ml Gemüsebrühe dazugeben und alles glatt rühren.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wer etwas mehr Würze möchte, gibt noch einen Teelöffel mittelscharfen Senf oder eine kleine gepresste Knoblauchzehe dazu.
Ein Spritzer Zitronensaft bringt etwas Frische hinein und passt besonders im Sommer sehr gut.
Die restliche Brühe würde ich nicht sofort hineingeben. Je nach Schmand und saurer Sahne kann das Dressing sonst etwas zu dünn werden.
4. Alles miteinander vermengen
Die vollständig abgekühlten Spaghetti in eine große Schüssel geben.
Schinken, Mais, Cherrytomaten und ungefähr drei Viertel des Schnittlauchs hinzufügen.
Nun das Schmand-Dressing darübergeben und alles gründlich miteinander vermischen.
Dabei ruhig etwas Geduld haben. Gerade bei langen Spaghetti dauert es einen Moment, bis sich das Dressing überall gleichmäßig verteilt hat.
Falls der Salat jetzt noch etwas trocken erscheint, nach und nach die restliche Gemüsebrühe hinzufügen.
5. Durchziehen lassen
Man könnte den Spaghettisalat jetzt bereits essen.
Noch besser schmeckt er allerdings, wenn er mindestens 30–60 Minuten im Kühlschrank durchziehen darf.
Die Nudeln nehmen währenddessen einen Teil des Dressings auf und die einzelnen Aromen verbinden sich miteinander.
Vor dem Servieren den Salat noch einmal kräftig durchmischen.
Falls er inzwischen etwas trocken geworden ist, einfach einen Löffel saure Sahne, Schmand oder einen kleinen Schluck Brühe unterrühren.
Zum Schluss den restlichen Schnittlauch darüberstreuen.
Warum dieser Spaghettisalat so cremig wird
Das Geheimnis ist eigentlich ganz simpel: Schmand und saure Sahne werden miteinander kombiniert.
Schmand allein wäre relativ fest und mächtig. Saure Sahne macht das Dressing etwas leichter und geschmeidiger.
Die Gemüsebrühe sorgt zusätzlich dafür, dass sich die Sauce gut zwischen den Spaghetti verteilt und gibt gleichzeitig Würze.
Deshalb sollte man beim zusätzlichen Salzen zunächst vorsichtig sein. Je nachdem, welche Brühe verwendet wird, bringt sie bereits ordentlich Salz mit.
Kann ich den Salat am Vortag vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut.
Ich würde ihn am Vorabend komplett zubereiten und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag sollte man allerdings noch einmal die Konsistenz kontrollieren.
Nudeln saugen über mehrere Stunden ziemlich viel Flüssigkeit auf. Dadurch kann ein Salat, der am Abend wunderbar cremig war, am nächsten Morgen deutlich trockener aussehen.
Das lässt sich schnell beheben.
Einfach 1–2 EL Schmand oder saure Sahne mit einem kleinen Schluck Brühe verrühren und unterheben.
Schon wird der Salat wieder schön cremig.
Welche Spaghetti eignen sich?
Ganz normale Spaghetti funktionieren hervorragend.
Wer den Salat einfacher portionieren möchte, kann sie vor dem Kochen halbieren.
Alternativ funktioniert das Rezept natürlich auch mit anderen Nudelsorten.
Sehr gut passen zum Beispiel:
Fusilli
Farfalle
Penne
kurze Makkaroni
Mit kurzen Nudeln lässt sich der Salat sogar etwas einfacher vermengen.
Geschmacklich mag ich die Variante mit Spaghetti trotzdem besonders gerne.
Variante mit Käse
Wer einen besonders herzhaften Nudelsalat möchte, kann zusätzlich etwa 100–150 g Gouda oder Emmentaler in kleine Würfel schneiden und unterheben.
Auch geriebener Käse funktioniert.
Dann würde ich allerdings beim Salz noch vorsichtiger sein, da Schinken, Käse und Gemüsebrühe bereits viel Würze mitbringen.
Variante ohne Fleisch
Der Schinken lässt sich problemlos weglassen.
Stattdessen kann man beispielsweise mehr Gemüse verwenden:
Paprika, Gurke, Frühlingszwiebeln oder Erbsen passen hervorragend hinein.
Auch kleine Käsewürfel machen die vegetarische Variante schön herzhaft.
Das Grunddressing bleibt dabei unverändert.
Noch würziger mit Gewürzgurken
Eine weitere Variante, die bei uns immer gut ankommt:
Einfach 3–4 kleine Gewürzgurken fein würfeln und unter den Salat mischen.
Zusätzlich können ein oder zwei Esslöffel Gurkenwasser ins Dressing gegeben werden.
Dadurch bekommt der Spaghettisalat eine angenehm säuerliche Note.
In diesem Fall würde ich den Zitronensaft allerdings weglassen.
Perfekt zum Grillen
Genau dafür eignet sich dieser Salat besonders gut.
Zu Bratwurst, Steak, Frikadellen oder gegrilltem Hähnchen braucht man eigentlich keine komplizierte Beilage.
Eine große Schüssel Spaghettisalat auf den Tisch, etwas Brot dazu – fertig.
Deshalb mache ich bei Grillabenden häufig direkt die doppelte Menge.
Gerade wenn mehrere Personen am Tisch sitzen, verschwindet so ein cremiger Nudelsalat erstaunlich schnell.
Warum wird mein Spaghettisalat trocken?
Das ist bei Nudelsalat völlig normal.
Die Spaghetti nehmen nach und nach Feuchtigkeit aus dem Dressing auf.
Deshalb sollte das Dressing beim ersten Vermischen ruhig etwas cremiger und lockerer erscheinen.
Wenn der Salat mehrere Stunden im Kühlschrank gestanden hat, kann man ihn vor dem Servieren problemlos auffrischen.
Dafür eignen sich:
etwas Schmand
saure Sahne
ein kleiner Schluck Gemüsebrühe
etwas Milch
Immer nur wenig Flüssigkeit hinzufügen, umrühren und anschließend erneut kontrollieren.
So verhindert man, dass aus einem zu trockenen plötzlich ein wässriger Nudelsalat wird.
Mein Tipp für besonders viel Geschmack
Den Schinken schneide ich gerne in etwas größere Streifen statt in winzige Würfel.
Dadurch bekommt man beim Essen immer wieder ein richtig herzhaftes Stück ab.
Außerdem gebe ich den Schnittlauch nicht vollständig in den Salat.
Etwa ein Viertel behalte ich zurück und streue es erst kurz vor dem Servieren darüber.
Das sieht frischer aus und bringt noch einmal etwas zusätzliches Aroma.
Wer Petersilie zu Hause hat, kann ebenfalls etwas davon darübergeben.
Wie lange hält sich Spaghettisalat?
Da Schmand, saure Sahne und Schinken enthalten sind, sollte der Salat immer gut gekühlt aufbewahrt werden.
In einem geschlossenen Behälter hält er sich im Kühlschrank normalerweise etwa 2 Tage.
Gerade bei warmem Sommerwetter sollte man ihn beim Grillen nicht unnötig lange draußen stehen lassen.
Am besten stellt man zunächst nur einen Teil auf den Tisch und holt bei Bedarf Nachschub aus dem Kühlschrank.
Zutaten austauschen – so einfach geht es
Das Schöne an diesem Rezept ist, dass man sich nicht sklavisch an die Zutatenliste halten muss.
Keine Cherrytomaten da? Normale Tomaten funktionieren ebenfalls.
Kein Schnittlauch? Petersilie oder Frühlingszwiebeln nehmen.
Noch eine halbe Paprika im Kühlschrank? Einfach klein schneiden und dazugeben.
Ein paar Erbsen übrig? Ebenfalls hinein damit.
Genau solche Rezepte mag ich besonders gerne, weil man Reste aus dem Kühlschrank sinnvoll verwenden kann.
Schneller Spaghettisalat mit Schmand – das Rezept auf einen Blick
Zutaten:
400 g Spaghetti, 200 g Schinken, 1 Dose Mais, 200 g Cherrytomaten und 1 Bund Schnittlauch.
Für das Dressing 200 g Schmand mit 200 g saurer Sahne und etwa 70–100 ml Gemüsebrühe verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti bissfest kochen und abkühlen lassen. Mit Schinken, Mais, halbierten Tomaten und Schnittlauch vermengen.
Das Dressing unterheben und den Salat anschließend mindestens 30–60 Minuten kalt stellen.
Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit etwas Schmand oder Brühe cremiger machen.
