von Zart, saftig, aromatisch – und sie fallen garantiert nicht auseinander.
Wenn es ein Gericht gibt, das nach Zuhause schmeckt, dann sind es Kohlrouladen wie diese. Dieses überlieferte Rezept stammt direkt aus Mamas alter Rezeptkladde – einfach, bodenständig und voller Geschmack. Die Füllung bleibt herrlich saftig, der Kohl butterzart – und das Beste: Die Rouladen behalten ihre Form beim Garen.
Zutaten:
- 1 großer Kopf Weißkohl
- 800 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
- 200 g Reis
- 6 Zwiebeln
- 1 große Möhre
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Lorbeerblätter
- 2 EL Tomatenmark
- Frische Kräuter nach Geschmack (z. B. Petersilie oder Dill)
- Wasser oder Brühe zum Schmoren
- Pflanzenöl zum Anbraten
Kohl vorbereiten:
Den Strunk kegelförmig aus dem Kohlkopf schneiden. Den Kopf in einem großen Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dabei nach und nach die weichen äußeren Blätter ablösen. Diese Blätter beiseitelegen – sie werden später gefüllt.
Füllung zubereiten:
Den Reis in leicht gesalzenem Wasser halbgar kochen, dann abkühlen lassen. Zwiebeln fein würfeln, Möhre grob raspeln. Beides in etwas Öl glasig anbraten.
Reis, Hackfleisch, gebratene Zwiebeln und Möhre sowie Kräuter in eine Schüssel geben, gut durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.
Rouladen formen:
Bei jedem Kohlblatt die dicke Mittelrippe flach schneiden. Einen Löffel Füllung auf das untere Drittel geben, Seiten einschlagen und aufrollen. Die Rouladen sollten schön fest, aber nicht zu prall gefüllt sein.
Schichten & schmoren:
Die fertigen Kohlrouladen eng nebeneinander in einen großen Topf legen. Tomatenmark mit etwas Wasser verrühren, leicht salzen. Die Sauce über die Rouladen geben, bis sie knapp bedeckt sind.
Lorbeerblätter und ein paar Pfefferkörner dazugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 40–50 Minuten sanft schmoren lassen.
