von Es gibt kaum etwas Besseres, als wenn der Duft von frisch gebackenem Brot durchs Haus zieht. Dieses einfache Bauernbrot-Rezept kommt ohne viel Schnickschnack aus, aber bringt genau das zurück, was viele vermissen: ehrlichen Geschmack, eine goldbraune Kruste und eine Krume, die fast auf der Zunge schmilzt. Kein Vergleich zum abgepackten Supermarktbrot – das hier schmeckt wie vom Bäcker, nur besser. Und das Beste: Du brauchst weder eine Küchenmaschine noch spezielle Formen oder Vorkenntnisse. Nur ein bisschen Zeit und Lust auf echtes Brot.
Was dieses Brot so besonders macht? Die Mischung aus Weizen- und Roggenmehl gibt ihm die herzhafte Tiefe, ein Löffel Apfelessig sorgt für leichte Säure, und das Olivenöl rundet alles geschmeidig ab. Schon beim Kneten fühlt man, dass das was wird. Und wenn der Laib nach dem Backen hohl klingt und die Kruste beim Abkühlen leicht knackt – dann weißt du: Es hat sich gelohnt.
Was du brauchst:
- 500 g Weizenmehl
- 100 g Roggenmehl
- 7 g Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 2 TL Salz
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Olivenöl
So geht’s Schritt für Schritt:
- Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen.
- Wasser, Essig und Öl dazugeben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen – bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten, zu einem runden Laib formen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
- Noch einmal 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Oben am Brot ein paar Schnitte setzen – sieht nicht nur gut aus, verhindert auch Risse.
- Etwa 30–35 Minuten backen. Wenn es beim Klopfen hohl klingt: rausnehmen. Jetzt kommt der schwerste Teil – kurz abkühlen lassen, bevor du anschneidest!
Zeitaufwand:
- Vorbereitung: 15 Min
- Gehzeit: 90 Min
- Backzeit: 35 Min
- Gesamt: ca. 2 Stunden 20 Minuten
- Ergibt: ca. 10 Scheiben
