Schmorgurken mit Hackbällchen

• 4-5 mittelgroße Gurken, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 200ml Gemüsebrühe
• 200ml Sahne oder Kokosmilch (für eine milde Variante)
• 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: frische Kräuter wie Dill oder Schnittlauch zum Garnieren

Anleitung:

1. Für die Hackbällchen: In einer Schüssel das Hackfleisch, das Ei, die fein gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und das Mandelmehl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben gehackte Kräuter hinzufügen. Die Mischung gut durchkneten und kleine Hackbällchen formen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Hackbällchen hinzufügen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten, bis sie durchgegart sind. Die Hackbällchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. In derselben Pfanne, in der die Hackbällchen gebraten wurden, die Zwiebelringe und den gehackten Knoblauch anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
4. Die Gurkenscheiben hinzufügen und für etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Die Gemüsebrühe hinzugießen und die Hitze reduzieren. Die Sahne oder Kokosmilch dazugeben und alles gut vermengen. Die Schmorgurken für weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und die Sauce etwas eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
6. Die gebratenen Hackbällchen zurück in die Pfanne geben und für weitere 5 Minuten in der Sauce erwärmen, damit sich die Aromen vermischen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern garnieren.
8. Die Schmorgurken mit Hackbällchen heiß servieren und genießen!

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