von Zuerst den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel das lauwarme Wasser mit Senf, Ketchup, Ei und beiden Paprikapulvern verrühren. Danach die fein gewürfelten Zwiebeln, Petersilie, Majoran sowie nach Wunsch den Knoblauch hinzufügen.
Nun das Hackfleisch dazugeben und alles gut vermengen. Anschließend das Paniermehl unterarbeiten und die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Mischung sollte sich leicht formen lassen und weder zu trocken noch zu weich sein.
Die Fleischmasse einige Minuten ruhen lassen, damit das Paniermehl die Flüssigkeit aufnehmen kann. Dadurch werden die Frikadellen später besonders locker und saftig.
Mit leicht angefeuchteten Händen gleichmäßige Frikadellen formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Wer eine besonders knusprige Oberfläche möchte, kann sie dünn mit etwas Öl bestreichen.
Die Frikadellen etwa 25 bis 30 Minuten im heißen Ofen backen. Nach ungefähr der Hälfte der Backzeit können sie einmal vorsichtig gewendet werden, damit beide Seiten gleichmäßig bräunen. Gegen Ende dürfen sie ruhig eine kräftig goldbraune Farbe bekommen – genau dann schmecken sie besonders aromatisch.
Nach dem Backen die Frikadellen zwei bis drei Minuten ruhen lassen. So verteilt sich der Fleischsaft optimal und sie bleiben wunderbar saftig.
Dazu passen klassischer Kartoffelsalat, cremiges Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder ein frischer Gurken- und Tomatensalat. Auch auf einem knusprigen Brötchen mit Senf, Gewürzgurken und etwas Röstzwiebeln schmecken sie hervorragend.
Wenn einmal etwas übrig bleibt, lassen sich die Frikadellen problemlos im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag kalt oder kurz aufgewärmt genießen. Sie eignen sich außerdem perfekt für Lunchboxen oder Picknicks.
Für etwas Abwechslung mische ich manchmal geriebenen Gouda oder Feta unter die Fleischmasse. Auch fein geraspelte Zucchini oder Karotten machen die Frikadellen besonders saftig. Wer es würziger mag, kann etwas Chili oder Cayennepfeffer ergänzen.
Dieses Rezept gehört zu den Klassikern, die bei uns immer wieder auf den Tisch kommen. Wenige Zutaten, einfache Zubereitung und ein Ergebnis, das Groß und Klein begeistert – genau so schmecken hausgemachte Frikadellen aus dem Backofen.
