Rhabarber-Beeren Cake

Zutaten:

• 5 Eier, getrennt
• 5 EL Birkenzucker
• 100g Skyr
• 200g gemahlene Mandeln
• 1 Päckchen Backpulver
• Abrieb einer Zitrone
• Ca. 200g Rhabarber, gewürfelt
• Eine Handvoll Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren)
• Ofen auf 180 Grad vorheizen

Zubereitung:

1. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen.
2. Die Eigelbe mit dem Birkenzucker schaumig schlagen. Nach und nach Skyr, gemahlene Mandeln, Backpulver und Zitronenabrieb hinzufügen und gut vermischen.
3. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
4. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform (ca. 30-35cm) geben und die gewürfelten Rhabarberstücke darauf verteilen.
5. Die Beeren gleichmäßig über den Teig streuen.
6. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für etwa 50 Minuten backen, bis er goldbraun ist und sich ein Holzstäbchen sauber herausziehen lässt, wenn man es in die Mitte des Kuchens steckt.