4 Hähnchenbrustfilets oder Hähnchenschenkel ohne Knochen
1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
1 Brokkoli (ca. 300 g), in Röschen geteilt
1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
2-3 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL Olivenöl
2 EL Currypulver
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
200 ml Kokosmilch (optional, für extra Cremigkeit)
Frische Korianderblätter zum Garnieren
Limettenspalten zum Servieren
Zubereitung:
Backofen vorheizen: Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit etwas Olivenöl einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Marinade zubereiten: In einer Schüssel das Olivenöl mit Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen.
Hähnchen marinieren: Die Hähnchenbrustfilets in die Marinade legen und gut einreiben. Mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
Gemüse auf das Blech geben: Zucchini, Paprika, Brokkoli und Zwiebel auf dem Backblech verteilen. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchen dazugeben: Die marinierten Hähnchenstücke auf das Gemüse legen. Wenn gewünscht, die Kokosmilch gleichmäßig über das Blech gießen, um eine cremige Soße zu erhalten.
Backen: Im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten backen, bis das Hähnchen durchgegart ist und das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Servieren: Das Hähnchen-Curry mit frischem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
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