von So, und dann kam der spannendste Teil. Ich hab mich diesmal für die Pfanne entschieden – nicht jeder hat ja einen Grill zur Hand, vor allem wenn’s draußen schüttet wie aus Eimern, wie bei mir an dem Abend.
Pfanne auf den Herd, richtig schön heiß werden lassen. Dann den restlichen Esslöffel Olivenöl rein – das soll leicht rauchen, dann ist’s perfekt. Die Koteletts aus dem Kühlschrank holen, kurz abtupfen (nicht komplett trocken, die Marinade darf dran bleiben) und rein in die Pfanne. Achtung: Nicht alle auf einmal, lieber in zwei Durchgängen, sonst kühlt die Pfanne ab und du brätst, statt zu braten.
Pro Seite so etwa 2–3 Minuten – das hängt ein bisschen davon ab, wie dick die Koteletts sind und wie durch du’s haben willst. Ich mag sie medium, also innen noch leicht rosa. Wenn du sie lieber ganz durch willst, dann lass sie 4–5 Minuten pro Seite.
Der Duft in der Küche? Unbeschreiblich. Knoblauch, Rosmarin, ein Hauch von Schärfe – meine Tochter kam in die Küche und meinte nur: „Mama, was kochst du da? Das riecht wie im Urlaub.“
Die Sauce – Muss nicht, aber kann
Wenn du richtig was draus machen willst, kannst du aus dem Bratensatz eine kleine Sauce zaubern. Einfach die Koteletts rausnehmen, kurz ruhen lassen (das ist wichtig, damit der Fleischsaft sich verteilt), dann in die Pfanne ein bisschen Wasser oder Brühe gießen, einmal aufkochen und mit einem Holzlöffel die Reste vom Boden lösen. Ein kleiner Schuss Sahne dazu, eventuell noch ein Spritzer Zitrone – fertig.
Beilagen-Tipps
Jetzt kommt die große Frage: Was dazu?
Ich sag’s dir ehrlich: Bei uns gab’s einfach einen knackigen Salat – Rucola, Kirschtomaten, ein paar Gurkenscheiben, Olivenöl und Balsamico. Ganz schlicht, weil die Koteletts so viel Geschmack haben.
Aber wenn du willst, kannst du natürlich auch was Sättigenderes dazu machen:
- Ofenkartoffeln mit Rosmarin
- Knoblauchbrot (selbstgemacht oder gekauft, wie du magst)
- Gegrilltes Gemüse – Zucchini, Paprika, Aubergine
- Oder ein cremiges Risotto, wenn’s richtig festlich sein soll
Servieren – Augen essen mit
Ich sag’s dir: Wenn du die Koteletts auf einem schönen Holzbrett servierst, mit einem Zweig Rosmarin als Deko und vielleicht ein paar Zitronenspalten – das sieht nicht nur aus wie im Restaurant, das fühlt sich auch so an. Ich hab noch ein bisschen frische Petersilie drübergestreut, einfach weil’s hübsch aussieht.
